Oggi vi propongo la mia versione, che varia molto poco dalla ricetta tradizionale. Ho giusto semplificato qualche passaggio, per renderla davvero alla portata di tutti.

Fatemi sapere chi di voi lo preparerà e se è soddisfatto del risultato.

Ricetta ossobuco alla milanese – Gli ingredienti per 4 persone:

4 ossibuchi di vitello (circa 150 gr ognuno)

300 gr di cipolle dorate

350 gr di riso carnaroli

2 bustine di zafferano (oppure pistilli di zafferano)

150 ml di vino bianco

50 gr di burro

qb Grana Padano o Parmigiano Reggiano

qb olio evo

qb brodo vegetale (2 litri abbondanti circa saranno sufficienti)

Cottura dell’ ossobuco alla milanese e preparazione del risotto – i passaggi:

Iniziando tagliando le cipolle e mettendole a soffriggere con un filo d’olio. Una volte appassite, uniamo gli ossibuchi. Quando la carne sarà dorata, aggiungiamo parte del brodo e, se volete e vi piace, qualche rametto di rosmarino. Copriamo con un coperchio e lasciamo a fuoco medio per mezz’ora circa.

Intanto occupiamoci del risotto: facciamo appassire la cipolla con dell’olio e tostiamo il riso per un paio di minuti. Sfumiamo con del vino bianco. Iniziamo poi ad unire gradualmente il brodo, facendo attenzione che il riso sia sempre coperto durante tutta la durata della cottura.

In un bicchiere mettiamo lo zafferano e un goccio di acqua: mescoliamo con un cucchiaino e aggiungiamolo al riso, quando mancano 2 minuti alla fine della cottura. Una volta cotto il riso, spegniamo il fuoco, aggiungiamo 30 gr di burro e il formaggio grattugiato. Facciamo saltare e mantechiamo.

L’impiattamento del risotto con l’ ossobuco alla milanese spiegato passo per passo

Con il sapore conquistate il palato, ma con l’impiattamento conquisterete gli occhi. Non dimenticatelo mai.

Poniamo uno strato di risotto nel piatto, senza riempirlo troppo, e adagiamoci sopra l’ossobuco. Attenzione a non lasciare residui e tracce sui bordi. Terminiamo con una generosa mestolata di succo del midollo, che sarà rimasto nella padella. Si può pensare ad una piccola aggiunta sfiziosa, come un rametto di rosmarino, a fini decorativi.

L’ossobuco alla milanese così cucinato si può anche preparare il giorno prima e conservare in frigorifero. Vi consiglio invece assolutamente di preparare il risotto al momento, perchè deve essere al dente per una buona riuscita del piatto.

Niente cottura, pochi ingredienti e un procedimento facile da realizzare. Conoscente un’altra ricetta così comoda che vi permetta di gustare un dolce squisito come questo?

In più il pandoro può essere utilizzato anche dopo le Feste. Ma di questo parleremo più avanti, ora concentriamoci sulla nostra Charlotte natalizia.

Un po’ di storia: il pandoro è un tipico dolce veronese che viene consumato soprattutto durante le festività natalizie

Il pandoro è uno dei dolci natalizi più tipici in Italia. Il suo nome deriva dal dialetto veneto ‘pan de oro’ e in passato veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani. Con il passare degli anni – da Verona dove è nato – si è diffuso anche nel resto del Paese e oggi arriva nelle case di tutta l’Italia e non solo.

Con il tempo le aziende produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta inventando o riutilizzando particolari ricette. Oggi è possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, per esempio farcito con crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato.

Questo dolce di Natale è tra i più apprezzati e nel 2018 i dati pre pandemia parlavano di 54 milioni di pezzi venduti tra pandoro e panettone. Ottimi prodotti da forno artigianali li potete trovare in alcune delle mie botteghe preferite di Ponte di Legno, quindi se passate da quelle parti fateci un salto!

La Charlotte di pandoro come perfetto dolce di Natale – Gli ingredienti per 4 persone

Un mezzo pandoro (anche avanzato!)

280 g di mascarpone

2 cucchiai di zucchero

3 uova

5 gr di gelatina in fogli

Rhum

Cacao in polvere

Un dolce di Natale con il mascarpone: il procedimento e i passaggi per un Charlotte golosa

Iniziamo tagliando il pandoro a fette orizzontali spesse. In uno stampo per torte con diametro 20 cm iniziamo a disporre la prima fetta, poi tagliamo due fette in 4 parti per rivestire il bordo. Incastriamo i pezzi ottenuti, sfruttando la forma a ‘punta’ del pandoro.

Mettiamo in ammollo i fogli di gelatina e lasciamoli da parte. Rompiamo le uova in due terrine, separando gli albumi dai tuorli. Montiamo a neve gli albumi con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Nella ciotola dei tuorli aggiungiamo lo zucchero, un cucchiaino di Rhum e amalgamiamo il tutto. Quando il composto risulterà omogeneo, uniamo anche il mascarpone. Aggiungiamo quindi per ultimi gli albumi e leghiamoli, rimescolando con un cucchiaio.

Riprendiamo la gelatina, mettiamola in un piccolo pentolino e sciogliamola a fuoco basso (basteranno pochi minuti). Una volta sciolta, uniamola al composto e mescoliamo con forza.

Ora farciamo! Versiamo metà crema nello stampo con il pandoro precedentemente disposto come base. Poi mettiamoci sopra un altro strato ottenuto con le restanti fette e versiamo l’altra metà della crema. Dopo averla fatta riposare un paio d’ore nel frigorifero, riprendiamo la nostra charlotte e spolveriamo generosamente il cacao amaro con l’aiuto di un setaccino.

Ottimo come dolce di Natale per fine pasto, va benissimo anche come regalo originale e goloso!

Un mio consiglio? Salvatevi questa ricetta e aggiungetela alle altre che trovate nel mio spazio Food oppure date un’occhiata al mio canale YouTube!

Capita spesso di non sapere cosa fare con tutto il pandoro che riceviamo e che non sappiamo più dove mettere. La Charlotte è perfetta non solo come dolce di Natale, ma anche per riciclare il pandoro avanzato dopo le Feste. La trovo una ricetta ideale perchè è così semplice che si può preparare insieme ai figli, anche se sono piccoli.

Si divertiranno un mondo!