Iniziamo con una domanda. Avete mai pensato di fare un risotto con l’uva? Non è così strano o impossibile come sembra ed ecco la mia versione.

Un primo piatto caldo e delicato, veloce e facile da realizzare. Ottimo da proporre nelle serate autunnali, per una cena in famiglia o per i vostri ospiti. Pochi ingredienti e una preparazione molto semplice rendono questa ricetta davvero adatta a tutti.

Risotto all’uva bianca – Gli ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli

300 gr di uva bianca

1 scalogno

1 dl di vino bianco secco

brodo vegetale (circa 1,5 litri)

60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

20 gr burro

qb sale e pepe

Ricette autunnali con l’uva: il procedimento e i passaggi per un perfetto risotto all’uva bianca

Sgraniamo l’uva e laviamola bene sotto acqua corrente. Spremiamo metà degli acini con uno schiacciapatate, raccogliendo il succo in un contenitore. Uniamo a questo succo il vino bianco. È preferibile tagliare a metà gli acini rimasti e privarli dei semini.

Tritiamo finemente lo scalogno e tostiamolo per un paio di minuti con un goccio d’olio, precedentemente riscaldato in un tegame. Uniamo il riso Carnaroli e sfumiamo con il mix di vino bianco e succo d’uva. Cuociamo il risotto aggiungendo gradualmente il brodo, seguendo il tempo di cottura di circa 17 minuti.

A cottura ultimata aggiungiamo anche gli ultimi acini d’uva, regoliamo di sale e insaporiamo con una spolverata di pepe. Mantechiamo con 20 gr di burro. Porzioniamo e guarniamo con abbondante Parmigiano prima di servire.  

Non è veramente semplice come vi avevo detto? Se vi è piaciuta e avete voglia di conoscere e sperimentare altre interessanti ricette autunnali con l’uva e altri ingredienti di stagione, ho in serbo per tutti voi una bella sorpresa. Un regalo che non vedo l’ora di far arrivare nelle vostre case.

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Non sei fan dei fornelli? Il ricettario non sarà l’unico regalo che potrai avere! In alternativa sarà possibile scegliere la mia Guida pratica al Decluttering, per scoprire come fare spazio nella tua casa, nel tuo armadio, nella tua vita.

Spero di averti presto nella mia community e che tu abbia voglia di aiutarmi, con i tuoi commenti agli articoli, a migliorare sempre di più i miei contenuti, rendendoli ogni giorno utili e interessanti.

Altre ricette autunnali da provare…risotto e non solo!

Il risotto all’uva bianca non è l’unica ricetta che puoi trovare nei miei spazi social.

Sul Blog ho già caricato per voi le ricette dell’Ossobuco alla milanese con risotto giallo allo zafferano e ad inizio novembre ho dedicato un articolo a tanti suggerimenti sfiziosi per sfruttare un ingrediente tipico della stagione autunnale: la zucca!

Ho anche un canale YouTube dove potrai consultare la mia rubrica culinaria: In cucina con Cristina Cocco. Ci sono tante facili video-ricette, spiegate passo passo con gli ingredienti e i vari step della preparazione.

Si arricchisce continuamente e queste sono alcune delle ricette autunnali che già puoi provare grazie ai tutorial.

• Scialatielli autunnali...un contrasto di sapori che vi conquisterà
• Crostata alle noci…una torta irresistibile dal gustoso ripieno

Ecco quindi oggi selezionata per voi una specialità gastronomica davvero tipica della Brianza, l’asparago rosa di Mezzago. Questo paesino fa parte del territorio vimercatese e ha tra i prodotti tipici questo vegetale particolare. Tutti mangiamo gli asparagi verdi, ma chi conosce gli asparagi rosa?

E’ una coltivazione della CAAM – la Cooperativa Agricola Asparagicoltori Mezzago – e vanta per questo il marchio De. Co. – la Denominazione Comunale di Origine – a garanzia di tipicità e provenienza controllata. Un sigillo che assicura anche il rispetto assoluto delle norme contenute nel Disciplinare per la Coltivazione e delle prescrizioni del Protocollo di Produzione e Commercializzazione.

Insomma, diffidate delle imitazioni! Pronti per la ricetta?

Risotto all’asparago rosa di Mezzago – gli ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso carnaroli

1 kg di Asparago Rosa di Mezzago

150 gr di burro

un bicchiere di vino bianco secco da cucina

olio qb

Parmigiano Reggiano qb

cipolla bianca qb

1 litro di brodo di carne

Ricetta del risotto all’asparago rosa di Mezzago – i passaggi

Puliamo gli asparagi eliminando un paio di centimetri dalla parte finale in modo da togliere la parte più filamentosa e meno gradevole per il palato. Quindi laviamoli e tagliamoli a rondelle, tenendo da parte le punte. In un tegame facciamo soffriggere a fuoco medio i gambi tagliati con poco burro per circa 20 minuti, poi aggiungiamo le punte e cuociamo per una decina di minuti.

In un’altra pentola sciogliamo una noce di burro insieme a tre cucchiai di olio extravergine di oliva e un paio di cucchiai di trito di cipolla tritata. Soffriggiamo finchè la cipolla sarà ben dorata e solo dopo aggiungiamo il riso, tostandolo per 3 minuti a fiamma alta. Aggiungiamo il vino bianco per sfumare e, quando sarà completamente evaporato, proseguiamo la cottura con il brodo – aggiunto a poco poco – unito a quattro mestoli di asparagi.

A cottura ultimata, dopo circa 18-20 minuti, togliamo dal fuoco e mantechiamo con il parmigiano reggiano e una noce di burro freddo.

Il segreto dello chef e il consiglio della CAAM

Ho seguito la ricetta presente sul sito della Cooperativa Agricola Asparagicoltori Mezzago, dove si consiglia di coprire la pentola con un panno e lasciar riposare il risotto ancora per un paio di minuti prima di servire.

Direi che nessuno meglio degli agricoltori che ogni giorno coltivano con amore questi prodotti li conosce ed è in grado di darci preziosi suggerimenti per esaltarne il profumo e il sapore. Quindi vale la pena seguire nel dettaglio le indicazioni per la mantecatura. Sono sicura che il risultato sarà apprezzato al momento di servire il nostro primo piatto!

Per l’impiattamento e la “guarnizione” finale si possono aggiungere le punte, per esaltare tutto il gusto dell’Aparago rosa di Mezzago.

Le proprietà benefiche degli asparagi

Questi ortaggi sono sicuramente amici della nostra dieta e adatti ad un regime alimentare ipocalorico. Sono formati per la maggior parte da acqua e quindi hanno pochissime calorie: parliamo di appena 24 Kcal ogni 100 grammi. Ricchissimi sono invece di importanti elementi come le fibre – che agevolano il transito intestinale e accelerano lo smaltimento delle tossine – e gli antiossidanti.

Un basso indice glicemico è un altro vantaggio nutrizionale dell’asparago, che è quindi adatto nell’alimentazione di chi ha problemi di diabete. Privi di colesterolo e di grassi dannosi, sono anche poveri di sodio. Certo in un ricetta in cui entrano il burro e il formaggio – come quella del mio risotto – occorre tenere conto dei valori nutrizionali di tutti gli ingredienti…mi raccomando!

Mi resta soltanto da augurarvi buon appetito (anche se il bon ton di Mauro Adami ci ha insegnato che non si fa..eh eh!)