Da parecchi anni conosco e frequento una pasticceria davvero favolosa, Dolci Sapori a Vimercate, e per quest’anno ho avuto l’occasione di scoprire come preparare il panettone artigianale. E’ stata un’esperienza che non dimenticherò. All’interno del laboratorio di Andrea, proprietario della pasticceria, ho affrontato un lavoro di circa 30 ore per ottenere il mio dolce di Natale preferito! Andrea mi ha guidata con passione ed esperienza alla scoperta degli ingredienti e alla loro lavorazione. Un percorso fantastico.

I genitori di Andrea, Antonio e Nunzia, sono pugliesi e hanno aperto questa pasticceria 12 anni fa. La conduzione è famigliare: al profumo dei dolci si unisce quello dell’accoglienza e della cordialità, che non mancano mai. Oggi il vero re della pasticceria è Andrea. Ha 22 anni e ha ereditato questa passione dalla mamma e dal papà, che ha iniziato a fare dolci (e non solo) quando aveva appena 13 anni.

Tutti i loro prodotti sono particolari e molto ricercati, curati nei minimi dettagli. Accanto a torte e biscotti di ogni tipo c’è anche una selezione di gastronomia salata: io impazzisco per le lasagne! La pasticceria Dolci Sapori punta su lavorazione artigianale e genuinità dei prodotti, garanzia di un risultato veramente speciale.

Come preparare il panettone artigianale …in trenta ore

Si inizia con il mix dei primi ingredienti base dentro la planetaria, per comporre il pre-impasto. Andrea mi ha spiegato le caratteristiche delle farine utilizzate, una “forte” ad alto tasso glutinico per dare “spinta” alla lievitazione e una di grano tenero. Le uova devono essere rigorosamente fresche e anche la qualità del burro e dell’acqua influisce sul risultato finale.

Protagonista fondamentale è il lievito madre, che non può mancare. Questo pre-impasto riposa per 12 ore in modo da garantire una lievitazione ottimale e diventare 4 volte più grande rispetto alla massa iniziale. Per poter aspettare questo aumento di volume, io e Andrea abbiamo preparato il preimpasto la sera, poco dopo le 18. La mattina presto del giorno successivo abbiamo ripreso il lavoro!

Nel secondo step si aggiungono gli altri ingredienti che daranno al dolce il suo gusto inconfondibile. In questa fase – oltre all’uso di prodotti già presenti nel pre impasto, come le uova – Andrea mi ha guidata nel dosaggio di canditi e uvetta, miele di acacia, baccello di vaniglia, aroma e scorza d’arancia. È stato davvero bravo a spiegarmi come preparare il panettone artigianale che, accanto alla ricetta tradizionale classica, vede le varianti con il cioccolato, da solo o abbinato al pistacchio e al rum.

Non amate i canditi? Dolci Sapori ha pensato anche a voi e in negozio potete trovare il panettone senza canditi.

I punti di forza di Dolci Sapori: qualità e cura dei dettagli

I dettagli su cui la pasticceria Dolci Sapori ha deciso di puntare sono selezionati in base alla qualità. Il prodotto finale ha un costo sicuramente più alto rispetto ad uno industriale, ma il sapore è difficilmente eguagliabile.

Ma torniamo alla nostra lavorazione per capire fino in fondo come preparare il panettone artiginale. Prima di passare alla terza fase l’impasto deve riposare un’altra ora. Solo dopo potrà essere messo nei pirottini … affrontare altre 12 ore di lievitazione! Ci vogliono tanto lavoro e tanta pazienza, ma soltanto in questo modo il panettone sarà pronto per cottura, un momento altrettanto importante. Il forno di Dolci Sapori viene seguito da Andrea in maniera accurata quanto il resto. Una volta sfornati, i panettoni possono essere “infilzati” per il raffreddamento.

Ci avviamo alla conclusione, ma servono altre 10 ore prima che Nunzia, la mamma di Andrea, possa occuparsi dell’ultimo step: il confezionamento! Con il tocco finale del packaging il panettone di Dolci Sapori è pronto per arrivare sulla nostra tavola o essere regalato a chi amiamo. Sogno già di mangiarlo durante le feste di Natale, magari in montagna quando fuori c’è la neve.

Io l’ho subito ordinato e anche voi potete fare lo stesso, contattando la pasticceria Dolci Sapori di Largo Europa 8 di Vimercate attraverso la loro pagina Facebook  o chiamando lo 039 661 2873.

Prima di salutarvi voglio ricordarvi che Dolci Sapori ha tra le sue proposte natalizie anche tanti altri prodotti, tra cui il pandoro, nella versione classica più semplice o in varianti super golose, come quella farcita con il gelato.

Niente cottura, pochi ingredienti e un procedimento facile da realizzare. Conoscente un’altra ricetta così comoda che vi permetta di gustare un dolce squisito come questo?

In più il pandoro può essere utilizzato anche dopo le Feste. Ma di questo parleremo più avanti, ora concentriamoci sulla nostra Charlotte natalizia.

Un po’ di storia: il pandoro è un tipico dolce veronese che viene consumato soprattutto durante le festività natalizie

Il pandoro è uno dei dolci natalizi più tipici in Italia. Il suo nome deriva dal dialetto veneto ‘pan de oro’ e in passato veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani. Con il passare degli anni – da Verona dove è nato – si è diffuso anche nel resto del Paese e oggi arriva nelle case di tutta l’Italia e non solo.

Con il tempo le aziende produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta inventando o riutilizzando particolari ricette. Oggi è possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, per esempio farcito con crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato.

Questo dolce di Natale è tra i più apprezzati e nel 2018 i dati pre pandemia parlavano di 54 milioni di pezzi venduti tra pandoro e panettone. Ottimi prodotti da forno artigianali li potete trovare in alcune delle mie botteghe preferite di Ponte di Legno, quindi se passate da quelle parti fateci un salto!

La Charlotte di pandoro come perfetto dolce di Natale – Gli ingredienti per 4 persone

Un mezzo pandoro (anche avanzato!)

280 g di mascarpone

2 cucchiai di zucchero

3 uova

5 gr di gelatina in fogli

Rhum

Cacao in polvere

Un dolce di Natale con il mascarpone: il procedimento e i passaggi per un Charlotte golosa

Iniziamo tagliando il pandoro a fette orizzontali spesse. In uno stampo per torte con diametro 20 cm iniziamo a disporre la prima fetta, poi tagliamo due fette in 4 parti per rivestire il bordo. Incastriamo i pezzi ottenuti, sfruttando la forma a ‘punta’ del pandoro.

Mettiamo in ammollo i fogli di gelatina e lasciamoli da parte. Rompiamo le uova in due terrine, separando gli albumi dai tuorli. Montiamo a neve gli albumi con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Nella ciotola dei tuorli aggiungiamo lo zucchero, un cucchiaino di Rhum e amalgamiamo il tutto. Quando il composto risulterà omogeneo, uniamo anche il mascarpone. Aggiungiamo quindi per ultimi gli albumi e leghiamoli, rimescolando con un cucchiaio.

Riprendiamo la gelatina, mettiamola in un piccolo pentolino e sciogliamola a fuoco basso (basteranno pochi minuti). Una volta sciolta, uniamola al composto e mescoliamo con forza.

Ora farciamo! Versiamo metà crema nello stampo con il pandoro precedentemente disposto come base. Poi mettiamoci sopra un altro strato ottenuto con le restanti fette e versiamo l’altra metà della crema. Dopo averla fatta riposare un paio d’ore nel frigorifero, riprendiamo la nostra charlotte e spolveriamo generosamente il cacao amaro con l’aiuto di un setaccino.

Ottimo come dolce di Natale per fine pasto, va benissimo anche come regalo originale e goloso!

Un mio consiglio? Salvatevi questa ricetta e aggiungetela alle altre che trovate nel mio spazio Food oppure date un’occhiata al mio canale YouTube!

Capita spesso di non sapere cosa fare con tutto il pandoro che riceviamo e che non sappiamo più dove mettere. La Charlotte è perfetta non solo come dolce di Natale, ma anche per riciclare il pandoro avanzato dopo le Feste. La trovo una ricetta ideale perchè è così semplice che si può preparare insieme ai figli, anche se sono piccoli.

Si divertiranno un mondo!

È una storia breve, ma intensa. Novanta secondi in cui è sintetizzata la vacanza di Santa Claus tra i luoghi della cultura e le trattorie per gustare tipicità ed eccellenze gastronomiche. Quale dolce natalizio è simbolo proprio di Milano? Il Panettone, e Babbo Natale non poteva non assaggiarlo.

Un turista speciale arriva a visitare Milano durante le Feste!

Al Polo Nord, con il suo tradizionale abito rosso, Babbo Natale si annoia e così decide di partire, arrivando a Milano per vivere un’esperienza da turista. Questo lo spunto della nuova campagna del Comune, con Santa Claus testimonial perfetto per invitare tutti a visitare Milano durante le Feste.

Il dinamico vecchietto si cala nell’atmosfera della Milano della moda e dello shopping, scegliendo di rinnovare il suo look e mimetizzarsi tra la gente che acquista i regali. Incontra nuovi amici e con loro sperimenta le più interessanti esperienze culturali milanesi: passeggia tra le sale della Pinacoteca di Brera e in smoking assiste ad uno spettacolo Alla Scala.

Babbo Natale, come i turisti giunti in città, non cerca soltanto arte e cultura, ma anche svago e divertimento. Nessun problema! La movida milanese gli offre balli in discoteca e un momento dedicato al buon cibo e alla cucina lombarda, con una fetta di panettone gustata in trattoria. I ritmi della vacanza milanese di Santa sono così intensi, da fargli dimenticare i suoi ‘doveri’. La sua chat Wapp – con gli elfi, probabilmente – impazzisce, ci si domanda dove possa essere sparito e mai tornerà.

Alla fine Babbo Natale cede al richiamo dei bimbi che aspettano i regali e, con un vecchio tram milanese che si alza in volo per il Polo Nord, lascia felice il capoluogo lombardo.

Milano città che cambia, cresce e si reinventa

Devo dire che l’idea di questo video è semplice, ma bellissima ed efficace. Racconta un centro come Milano, legato alla sua storia e alle sue tradizioni, ma capace di rinnovarsi per affrontare le sfide del mondo contemporaneo.

Dopo un anno e mezzo difficile anche per la capitale della produttività, Milano sta ripartendo e sa che solo mostrandosi al meglio – con i suoi punti di forza e le sue bellezze – potrà offrire un’esperienza indimenticabile. Questo è vero anche per i milanesi, i primi a voler tornare a godere dei loro spazi urbani: passeggiare in centro, vedere mostre e musei, andare a teatro. Anche io sono stata Alla Scala qualche settimana fa con i miei figli, e mi sono sentita al settimo cielo.

Ma cosa può trovare in città chi viene a visitare Milano durante le Feste? Ecco alcune idee carine che ho selezionato per voi nella Milano addobbata e luminosa di questo Natale!

Qualche idea per visitare Milano durante le Feste di Natale e Capodanno

Ripensando al video con Babbo Natale turista, credo che non gli sarebbe bastato un mese per scoprire gli eventi natalizi milanesi. Tra gli spettacoli imperdibili ci sono senza dubio le luminarie natalizie del centro, dall’albero di Piazza Duomo alla Galleria Vittorio Emunuele II. Suggerisco un tour tra gli alberi illuminati che disseminano le piazze, uno più bello dell’altro! Quello in Piazza della Scala è una vera esperienza sensoriale, fatta anche di profumi, mentre a Piazza Cordusio l’abete viene reinterpretato da Lancome…in veste Tour Eiffel. Ai bimbi piacerà tanto quello di Piazza San Fedele, sponsorizzato da Cartoon Network e pieno di attività per i più piccoli.

Ci sono belle istallazioni di luce anche in zone meno turistiche e tra quelle che mi sono piaciute di più c’è Illumina alla BAM Biblioteca degli Alberi zona Porta Nuova. Art light urbana con paesaggi polari e orsi bianchi, per sensibilizzare tutti sul tema del riscaldamento globale. Illuminati anche gli chalet del mercatino e la pista di pattinaggio ai Bagni Misteriosi vicino Porta Romana, dove fino al 16 gennaio l’ex Centro Balneare Caimi ospita tanti laboratori per i più piccoli.

Un posto dove forse Santa Claus non è andato è il Villaggio delle Meraviglie! Per lui, abituato all’originale, il più grande Christmas Village milanese non poteva avere un grande appeal, ma per chi arriva a visitare Milano durante le Feste può essere una tappa molto divertente.

Cento e più cose da fare e vedere in città per chi sceglie di visitare Milano durante le Feste

Devo ammetterlo, è davvero impossibile raccogliere in un solo articolo tutto ciò che è possibile vedere a Milano nel periodo natalizio, ma vi svelo un trucco per trovare tanti altri suggerimenti!

Potete partire da Conosco un posto Milano per scoprire luoghi per lo shopping insoliti e particolari, ma anche ristoranti originali come il nuovo spazio Food Ralph Lauren in via della Spiga. Mentre siete a spasso a curiosare nelle vetrine delle boutique di lusso, tanto vale concedersi una pausa caffè…griffata!

Il sito ufficiale del turismo milanese, Yes Milano, è fonte (quasi) inesauribile di eventi e novità sempre aggiornati. In qualunque momento decidiate di fare un salto a Milano, sarà la vostra Bibbia.

Chissà che non ci incontri tra le vie di Milano? Io sarò in giro, almeno finchè non parto per la montagna. Se andate a visitare Milano durante le Feste, fatevi qualche foto nei posti che reputate più belli e…taggatemi.