Eccomi tornata con un nuovissimo appuntamento di “Viaggio nel gusto con Cristina Cocco”. Questa rubrica vi sta piacendo molto e io sono contentissima: abbiamo esplorato alcuni piatti lombardi, trentini, valdostani e piemontesi.
Oggi è il turno del Friuli Venezia Giulia, una regione al confine con Austria e Slovacchia che ospita i picchi delle Dolomiti e i suoi vigneti sono famosi per i vini bianchi.
Essendo stato per moltissimo tempo sotto l‘Impero austro-ungarico, il Friuli Venezia Giulia annovera tra i propri piatti tipici diverse ricette est-europee. Vediamone qualcuna!
Indice dei contenuti
La jota triestina: un primo davvero delizioso
Il piatto principale che vi sottopongo oggi è la jota triestina, una zuppa con fagioli, crauti, pancetta e altri ingredienti squisiti. Voliamo ai fornelli!
Ingredienti (4 porzioni)
- 300 gr di fagioli borlotti secchi
- 500 gr di crauti acidi
- 100 gr di lardo
- 2 patate
- 200 gr di pancetta
- 3 cucchiai di farina tipo 00
- 1 aglio
- 1 cipolla
- alloro q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio EVO q.b.
La sera prima della preparazione mettiamo a mollo i fagioli secchi (se avete poco tempo potete acquistare quelli già pronti), poi scoliamoli e facciamoli lessare in abbondante acqua calda non salata con qualche foglia di alloro e 100 gr di pancetta.
Dopo un’ora di cottura aggiungiamo anche le patate tagliate a cubotti e proseguiamo la cottura per mezz’oretta. In una padella facciamo rosolare l’aglio e quel che resta della pancetta fatta a dadini. Uniamo anche un cucchiaio di farina e i crauti lavati e scolati. Facciamo soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto poi togliamo dal fuoco.
In un’altra padella facciamo soffriggere il lardo, la cipolla e la farina rimasta. Nel tegame dei fagioli uniamo i crauti e il lardo, accendiamo il fuoco per qualche minuti e mescoliamo bene, poi serviamo caldo.
Bisi in tecia, il secondo della tradizione contadina
Popolarissimi nella cultura contadina e originari proprio del Friuli Venezia Giulia, ecco a voi i bisi in tecia un piatto semplice, ma davvero super gustoso. Ecco come prepararlo:
Ingredienti (4 porzioni)
- 800 gr di piselli surgelati
- 30 gr di pancetta
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- rosmarino q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Affettiamo finemente l’aglio e la cipolla e facciamoli rosolare in una padella ben calda. Uniamo la pancetta tagliata a dadini, saltiamo per un paio di minuti poi aggiungiamo i piselli e il rosmarino. Saliamo e pepiamo.
Mescoliamo per 5 minuti a fiamma viva, poi abbassiamola e proseguiamo la cottura per circa 15 minuti facendo attenzione a non far attaccare i piselli alla padella. Serviamo caldi!
Il dolce per chiudere in bellezza: la Millefoglie Friulana
Come dolce vi propongo la millefoglie carsolina: una vera bontà
Ingredienti
- 50 ml di latte
- 25 gr di maizena
- 2 tuorli
- 80 gr di zucchero
- 1/2 baccello vaniglia
- 180 ml di panna
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Srotoliamo la pasta sfoglia, disponiamola sulla teglia e bucherelliamola con una forchetta per non farla gonfiare. Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo dedichiamoci alla crema: facciamo scaldare il latte e la vaniglia in un pentolino e, non appena arriverà a bollore spegniamo.
In una grossa terrina sbattiamo le uova con lo zucchero e la maizena setacciata. Uniamo anche il latte caldo e mescoliamo per far amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferiamo il composto in un tegame e facciamo cuocere per circa una decina di minuti.
Montiamo a neve la panna, poi mettiamone metà nel composto e mescoliamo bene. Una volta che la panna si sarà legata, aggiungiamo anche la seconda metà.
Prendiamo il rettangolo di pasta sfoglia e dividiamolo in tre dal lato lungo. Poniamo uno strato di pasta sfoglia, poi la crema e copriamo con un altro strato di sfoglia. Ripetiamo il procedimento fino a completare la millefoglie. Se siete golosi potete spolverare con dello zucchero a velo.
Con quest’ultima ricetta si conclude il nostro viaggio nel gusto nella cultura culinaria friulana, spero, che abbiate gradito questo tour gastronomico. Nel prossimo appuntamento ci spostiamo in Veneto! Per essere sempre aggiornati sulle mie novità, seguite il mio profilo @Cristina Cocco Food Blogger.