Alcune però sono fondamentali e utilissime per trasformare il nostro tempo al supermercato in un momento all’insegna della salute. Risparmiando anche qualche euro, che non guasta mai!

Cosa significare fare una buona spesa? Significa (anche) leggere le etichette

Se devo rispondere a questa domanda – cosa vuol dire fare una buona spesa alimentare – penso subito a tre cose. Comprare prodotti sani, riuscire a risparmiare ed soprattutto evitare di buttare il cibo. Possiamo trovare il prezzo migliore sul mercato e nello stesso tempo fare la spesa senza sprechi? Certo che sì, ma dobbiamo stare attenti ad una delle cose più importanti: la conservazione dei cibi. Ho recentemente rispolverato alcune regole base grazie ad un blogger e vero esperto nel guidare il consumatore a leggere le etichette: Raffaele Brogna, mente di ioleggoletichetta.it.

La carne e il pesce vanno conservati nella parte più fredda del frigorifero, quella in basso che sta subito sopra la vaschetta della frutta e verdura. Tra i suoi preziosi consigli c’è quello di mettere le uova, i latticini, i dolci a base di creme e panna nella parte centrale. Qui la temperatura si aggira intorno ai 4-5 °C.

I prodotti che invece necessitano solo di “rimanere al fresco”, ma che non deperiscono subito perché meno ‘delicati – come le bibite – possono essere messi in alto dove la temperatura è un poco più alta. Mantenendo i prodotti nel settore giusto – anche quelli non da frigorifero ma su cui è raccomandato un “luogo fresco e asciutto” – riusciamo a conservarne la bontà al meglio. Addirittura “prolungarne” la data di scadenza e certamente impedire che vadano sprecati!

Dove troviamo queste facili informazioni sulla conservazione? Sulle confezioni, quindi non dimentichiamo mai di….leggere le etichette!

Le date di scadenza e la catena del freddo: le basi per interpretare meglio le etichette

In tema di conservazioni e consumo dei cibi, sono due le tipologie di diciture sulle confezioni. Sui cibi freschi e facilmente deperibili leggiamo “consumare entro”, mentre il  “preferibilmente entro” caratterizza tutti quei prodotti – anche non da frigo – per cui la data indica il termine ultimo “garantito” dall’azienda per gustarlo al meglio. Il produttore certifica la bontà del suo prodotto fino a quel termine, dopo di che può andare in deperimento. Anche se non è detto che succeda immediatamente!

Ovviamente non dobbiamo pensare di doverli buttare per forza se troviamo in dispensa o in frigo qualche cibo scaduto. Se le confezioni non hanno rigonfiamenti, se non ci sono le ‘farfalline’ che svolazzano negli armadietti, se il prodotto aperto non ha un aspetto o un odore sgradevole possiamo assaggiarlo senza problemi. E testarne la bontà!

Se proprio non vogliamo mangiare uno yogurth scaduto anche se il sapore è buono, usiamolo per una torta o un plumcake! La nostra missione è zero sprechi.

Un modo per aumentare la possibilità che un prodotto fresco non vada a male appena passata la data di scadenza è quello di rispettare la catena del freddo. Sono soprattutto i surgelati a dover essere trasportati e conservati senza sbalzi termici per scongiurare un precoce deperimento. Vanno acquistati per ultimi e sarebbe meglio riporli in una borsa termica. Meglio controllare che non ci sia ghiaccio – da non confondere con la brina – sulla confezione, indizio di una sofferenza del prodotto. Probabilmente ha già subito sbalzi termici, con pericoli di sviluppo della carica batterica.

Ma anche per le uova servono particolari attenzioni.  Al supermercato stanno sullo scafale, ma noi dobbiamo conservarle in frigo. Appena raccolte sono “fresche”, ma non dobbiamo interrompere la catena del freddo, altrimenti si romperebbe la cuticola dell’uovo. Mancando la protezione sull’uovo, lasceremo entrare i batteri.

Saper leggere le etichette: le cose essenziali su cui soffermarsi

Quello che molti scordano di fare è quello di leggere le etichette, ma non è solo una questione di indicazioni di conservazione dei cibi. Sulle confezioni c’è molto altro che dobbiamo sapere! Il packaging può essere visivamente ingannevole, perché una bella immagine – ad esempio – farà leva sugli aspetti emotivi legati al cibo. Ma l’etichetta che ne elenca il contenuto non mente, e solo così sappiamo cosa stiamo acquistando!

La lista degli ingredienti presenta le quantità in ordine decrescente, quindi si parte sempre dall’alimento più presente a livello di peso e percentuale. Gli ingredienti da verificare nel leggere le etichette sarebbero davvero tanti, ma è facile farsi scoraggiare da nomi quasi incomprensibili e da elenchi che sembrano interminabili. Se proprio dobbiamo ridurre a pochi nomi quelli che vanno tenuti d’occhio vale la pena citare il glucosio, gli oli vegetali idrogenati (un possibile fattore di rischio per tutti i disturbi cardiovascolari!), gli additivi, i coloranti e i correttori di acidità. Si tratta spesso di elementi che servono per esaltare il sapore di un cibo o dargli una particolare consistenza appetitosa e piacevole, ma che non sono amici della salute.

Nel leggere le etichette e le scritte sul packaging, attenzione anche a tutto ciò che è stampato in in grassetto. Sono informazioni importanti e ci aiutano ad individuare  la presenza di allergeni, anche a livello di “tracce” o di possibilità.

Personalmente quali sono i prodotti che sicuramente non entreranno mai nel mio carrello? Quelle con etichette dall’elenco lunghissimo e con ingredienti sconosciuti e difficili perfino da capire!

Siete curiosi di scoprire di più sulle etichette e su cosa possono insegnarci? Ho dedicato un articolo specifico a quelle delle creme solari e ci sono davvero tanti consigli utili per imparare a decifrarle!

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Al Ristorante Liberty di San Pellegrino Terme la freschezza del pesce viene portata in tavola fin dagli antipasti, ma tra tutte le portate che ho gustato ho voluto portarmi a casa la ricetta di questa pasta.

Perché? Perché possiamo prepararla nella nostra cucina seguendo le indicazioni dello chef.

Ci proviamo? Ecco tutti i segreti della ricetta Tagliolini al limone con le vongole.

Ricetta tagliolini al limone con le vongole – Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta fresca:

400 gr di farina

4 uova (1 uovo ogni 100 grammi di farina)

la scorza grattugiata di un limone intero (biologico)

acqua q.b.

Per il condimento:

500 gr di vongole veraci fresche

1 spicchio d’aglio

prezzemolo tritato

vino bianco q.b.

olio q.b.

Ricetta tagliolini al limone con le vongole – i passaggi:

Setacciare la farina a fontana sul banco, aggiungere le uova nel mezzo insieme alla scorza grattugiata del limone. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.

Stendere l’impasto con il mattarello arrivando ad una altezza di circa 2 mm, quindi fare delle pieghe arrotolando e procedere al taglio ottenendo delle “strisce” di circa 5 mm di larghezza. Si può tagliare a coltello oppure utilizzare l’apposita macchinetta per la pasta fresca. I tagliolini vanno ora fatti essiccare mettendoli su un vassoio e cospargendoli con un po’ di farina. Si può stendere sopra un panno pulito e asciutto. Volendo è possibile fare dei nidi e metterli in congelatore per conservarli: basterà cuocerli al momento desiderato!

I tagliolini vanno fatti cuocere per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente salata, prima di ripassarli in padella con il condimento.

Vediamo ora come prepararlo!

Il sughetto di vongole per i tagliolini al limone – i passaggi:

Eccoci ad uno dei segreti di bontà di questa ricetta Tagliolini al limone con le vongole: il “sughetto”!

Dopo aver battuto e pulito le vongole in modo che non rilascino la sabbia, in una pentola si porta a punto di fumo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Si aggiungono le vongole e si sfuma con il vino bianco, unendo il prezzemolo tritato e facendo poi cuocere a fuoco vivo – con coperchio – per 2-3 minuti. Dopo aver tolto la pentola dal fuoco si mettono da parte le vongole, scolandole dall’acqua che hanno rilasciato nella pentola.

In questa si fanno saltare i tagliolini per qualche minuto dopo averli scolati, aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura a seconda di quanto li desideriamo “salsati”. Quindi si possono aggiungere di nuovo le vongole, terminare di ripassare la pasta e servire.

Il tocco in più e il segreto dello chef

Il tocco in più del Ristorante Liberty di San Pellegrino Terme, che permette di esaltare la ricetta tagliolini al limone con le vongole, è senza dubbio l’abbinamento con il vino. Curato e ricercato, come lo sono l’ambiente e il servizio.

I proprietari  – romagnoli che hanno portato in Val Brembana una ventata di novità uscendo dalla tradizione della cucina bergamasca  – propongono su questo piatto un Cartizze non filtrato della Valdobbiadene. Con la sue bollicine e la sua fresca leggerezza, questo vino ha il sapore e la struttura giusti per non andare a coprire la delicatezza dei sapori della pasta, ma valorizzarli al massimo.

Il mio consiglio è naturalmente di venire a provare tutto il menù del Liberty. Guardate le mie IG Story e vi verrà l’acquolina in bocca! Magari riuscirete a farvi svelare dalla cucina qualche altro segreto culinario. Se invece vi va di mettervi alla prova e cimentarvi nella preparazione della ricetta tagliolini al limone con le vongole, avete già tutte le indicazioni necessarie.

Io presto tenterò questa impresa gastronomica, quindi non vi resta che seguirmi su Instagram per vedere i risultati.

Che cosa sono in fondo gli chef, se non degli artisti e degli sperimentatori? Il loro talento sta nel proporre qualcosa di nuovo e mai assaggiato, avendo però una forte conoscenza della tradizione.

Durante una degustazione di Cinque Sensi Eventi ho scoperto e provato uno strepitoso primo piatto. Sembrava una normale ricetta del risotto allo zafferano tipico della tradizione milanese, ma quella che pensavo fosse una semplice guarnizione scenografica si è rivelata invece una parte irrinunciabile del piatto e un vero capolavoro culinario! Un fiore di zucca super croccante fuori e super morbido dentro. Un contrasto di consistenze che gratificava i sensi ed era ulteriormente esaltato dal connubio di sapori.

Perché? Perché il ripieno di burrata si svelava al primo morso in tutta la sua delizia, bilanciando con la dolcezza la sapidità della portata. Impossibile non parlare di vero godimento per il palato. Potevo resistere alla tentazione di intrufolarmi in cucina e obbligare lo chef a svelarmi la ricetta del risotto allo zafferano…rivisitato?

Naturalmente no.

Ricetta del risotto allo zafferano con fiore di zucca croccante e cuore di burrata per 4 persone – gli ingredienti:

300 gr di riso Carnaroli

¼ di cipolla

vino bianco q.b.

qualche grammo di pistilli di zafferano (va bene anche lo zafferano in bustina)

2 litri di brodo vegetale filtrato

4 fiori di zucca di media grandezza  

20 gr di cuore di burrata

60 gr di burro

100 gr Parmigiano grattugiato

Cottura e preparazione del risotto – i passaggi:

In una pentola far soffriggere la cipolla in un po’ d’olio. Aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare finché non diventa croccante. Si deve sentire il rumore dei chicchi nella pentola! A questo punto sfumare con il vino bianco e farlo asciugare completamente.

Proseguire aggiungendo il brodo vegetale, ben filtrato. Portare il riso ad ebollizione e cuocerlo per circa 18 minuti. Lo zafferano – in pistilli o in bustina – va aggiunto in parte a metà cottura, in parte alla fine, in fase di mantecatura. Per mantecare il risotto toglierlo dal fuoco a fine cottura, quando il brodo è sufficientemente asciugato, e unire il burro e il Parmigiano.

Prima di servire, terminare l’impiattamento adagiando sul risotto un fiore di zucca, precedentemente preparato seguendo il procedimento spiegato qui di seguito!

Il segreto dello Chef per questa “variante” della ricetta del risotto allo zafferano. Eccolo!

Da Matteo Longo, fondatore e chef di Cinque Sensi Eventi, arriva il segreto per rendere il risotto allo zafferano – un super classico della tavola milanese – un piatto innovativo e davvero goloso. Un fiore di zucca croccante, con un cuore di morbida emulsione di burrata.

Ecco come prepararlo!

Pulire il fiore zucca privandolo del pistillo e dei semini; inciderlo lateralmente in modo da creare un’apertura che servirà per farcirlo. Friggerlo in olio di semi o di oliva, dopo averlo ripassato in una pastella leggera di acqua e farina. Sgocciolarlo su carta per fritti finché non si raffredda e diventa croccante!

Prendere la burrata e frullarla velocemente, insaporendo con sale e pepe se necessario. Con questa emulsione riempire il fiore di zucca e ripassarlo in forno per un minuto. Adagiarlo sul risotto, guarnire con qualche bacca di ribes, e servire il piatto.

Ho assaggiato questo primo in occasione di una degustazione e gli chef di Cinque Sensi l’avevano reso ancora più personale con l’aggiunta di dadini di zucchine. È quasi superfluo che io vi dica che era….buonissimo!

Magari proverò a prepararlo nella cucina di casa mia e spero di raggiungere un buon risultato. Intanto, se volete sperimentarlo voi…fatemi sapere come è venuto!