Questa problematica interessa in egual misura uomini e donne, si deposita negli uomini su addome e girovita, nelle donne principalmente su cosce, glutei e fianchi, soprattutto in età fertile.

La domanda che tutti si pongono e che potrebbe essere risolutiva è può definirsi possibile anche il dimagrimento localizzato, ma al momento sembra essere un’utopia o una speranza.

Come avviene la localizzazione del grasso?

Il tessuto adiposo tende a diminuire o incrementarsi in alcune zone piuttosto che altre in base a peculiarità soggettive e sessuali, legate all’età, flussi ormonali e mappatura di questi, spesso è proprio il progesterone o il testosterone, ma anche il cortisolo e le catecolamine a influire.

Per ottenere un dimagrimento bisogna puntare a quello globale che è influenzato da moltissimi fattori, quali gli ormoni tiroidei, la massa muscolare, l’allenamento e la sua frequenza, ma anche l’insulinemia.

Come ottenere un dimagrimento efficace?

Per avere un dimagrimento efficace bisogna impostare un deficit energetico, quindi con la prescrizione di una dieta ipocalorica dimagrante, con un taglio moderato. Quindi è consigliabile abbinare ad un’alimentazione sana, facendosi seguire da un professionista, anche una buona attività fisica.

Quale attività fisica è migliore per un dimagrimento efficace?

Sicuramente un buon compromesso tra benessere e attività fisica è l’attività di cardio fit training che è utilissimo per il potenziamento muscolare e l’allenamento lipolitico di tipo aerobico, uno dei punti di forza di questa forma di allenamento è la possibilità di praticarla praticamente ovunque, anche a casa! Basta pensare agli esercizi calistenici, ad attività en plein air, come la corsa, lunghe passeggiate o il salto alla corda.

Allenamento abbinato a dieta per il benessere: Ricetta Tartufi Fit

Per una merenda, uno spuntino pre allenamento, prima di andare a letto per rilassarsi un po’ si possono realizzare degli snack davvero deliziosi e velocissimi da preparare.

Si tratta dei Tartufi Fit, perfetti per un dolce che non sia troppo calorico e per il quale non è necessaria la cottura. Anche reperire gli ingredienti non è complicato, basta avere lo yogurt, il cacao e i fiocchi d’avena.

Lo yogurt da preferire è quello greco, che è più nutriente di quello normale, ma più proteico, il cacao se amaro non necessita di essere dolcificato, ma se si preferisce un sapore meno intenso si può utilizzare il miele. I fiocchi d’avena renderanno queste palline di tartufo croccanti che saranno addolcite dal cioccolato.

Ingredienti

• 2 vasetti di yogurt greco (zero grassi)
• Cioccolato fondente 70-80% 100 g
• Fiocchi d’avena 150 g
• Cacao amaro 75 g
• Farina di cocco a piacere

Preparazione

Versare in una ciotola lo yogurt greco [1], il cacao [2] e impastare fino a ottenere un composto abbastanza compatto [3]. Si aggiunge il cioccolato sciolto a bagnomaria [4], il cocco e i fiocchi d’avena [5-6] lasciandone da parte un cucchiaio per un secondo momento per la decorazione dei tartufi.

Si lasciano riposare i tartufi e si modellano formando delle palline di circa 15 g [7-8](grandi più o meno quanto il palmo di una mano), a questo punto si immergono queste piccole sfere in una ciotola [9-10] con i fiocchi d’avena e si fa in modo che aderiscano bene [11-12]. A questo punto i tartufi fit sono pronti per essere serviti [13] !

Questa ricetta è una delle prime di una serie di deliziosi sfizi che fanno bene a poche kcal e che ben si coniugano con un allenamento e una dieta sana. Per seguire gli allenamenti mirati e le ricette da abbinare non perdete i reel e i post sul mio profilo Instagram!

Oggi vi propongo la mia versione, che varia molto poco dalla ricetta tradizionale. Ho giusto semplificato qualche passaggio, per renderla davvero alla portata di tutti.

Fatemi sapere chi di voi lo preparerà e se è soddisfatto del risultato.

Ricetta ossobuco alla milanese – Gli ingredienti per 4 persone:

4 ossibuchi di vitello (circa 150 gr ognuno)

300 gr di cipolle dorate

350 gr di riso carnaroli

2 bustine di zafferano (oppure pistilli di zafferano)

150 ml di vino bianco

50 gr di burro

qb Grana Padano o Parmigiano Reggiano

qb olio evo

qb brodo vegetale (2 litri abbondanti circa saranno sufficienti)

Cottura dell’ ossobuco alla milanese e preparazione del risotto – i passaggi:

Iniziando tagliando le cipolle e mettendole a soffriggere con un filo d’olio. Una volte appassite, uniamo gli ossibuchi. Quando la carne sarà dorata, aggiungiamo parte del brodo e, se volete e vi piace, qualche rametto di rosmarino. Copriamo con un coperchio e lasciamo a fuoco medio per mezz’ora circa.

Intanto occupiamoci del risotto: facciamo appassire la cipolla con dell’olio e tostiamo il riso per un paio di minuti. Sfumiamo con del vino bianco. Iniziamo poi ad unire gradualmente il brodo, facendo attenzione che il riso sia sempre coperto durante tutta la durata della cottura.

In un bicchiere mettiamo lo zafferano e un goccio di acqua: mescoliamo con un cucchiaino e aggiungiamolo al riso, quando mancano 2 minuti alla fine della cottura. Una volta cotto il riso, spegniamo il fuoco, aggiungiamo 30 gr di burro e il formaggio grattugiato. Facciamo saltare e mantechiamo.

L’impiattamento del risotto con l’ ossobuco alla milanese spiegato passo per passo

Con il sapore conquistate il palato, ma con l’impiattamento conquisterete gli occhi. Non dimenticatelo mai.

Poniamo uno strato di risotto nel piatto, senza riempirlo troppo, e adagiamoci sopra l’ossobuco. Attenzione a non lasciare residui e tracce sui bordi. Terminiamo con una generosa mestolata di succo del midollo, che sarà rimasto nella padella. Si può pensare ad una piccola aggiunta sfiziosa, come un rametto di rosmarino, a fini decorativi.

L’ossobuco alla milanese così cucinato si può anche preparare il giorno prima e conservare in frigorifero. Vi consiglio invece assolutamente di preparare il risotto al momento, perchè deve essere al dente per una buona riuscita del piatto.

Niente cottura, pochi ingredienti e un procedimento facile da realizzare. Conoscente un’altra ricetta così comoda che vi permetta di gustare un dolce squisito come questo?

In più il pandoro può essere utilizzato anche dopo le Feste. Ma di questo parleremo più avanti, ora concentriamoci sulla nostra Charlotte natalizia.

Un po’ di storia: il pandoro è un tipico dolce veronese che viene consumato soprattutto durante le festività natalizie

Il pandoro è uno dei dolci natalizi più tipici in Italia. Il suo nome deriva dal dialetto veneto ‘pan de oro’ e in passato veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani. Con il passare degli anni – da Verona dove è nato – si è diffuso anche nel resto del Paese e oggi arriva nelle case di tutta l’Italia e non solo.

Con il tempo le aziende produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta inventando o riutilizzando particolari ricette. Oggi è possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, per esempio farcito con crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato.

Questo dolce di Natale è tra i più apprezzati e nel 2018 i dati pre pandemia parlavano di 54 milioni di pezzi venduti tra pandoro e panettone. Ottimi prodotti da forno artigianali li potete trovare in alcune delle mie botteghe preferite di Ponte di Legno, quindi se passate da quelle parti fateci un salto!

La Charlotte di pandoro come perfetto dolce di Natale – Gli ingredienti per 4 persone

Un mezzo pandoro (anche avanzato!)

280 g di mascarpone

2 cucchiai di zucchero

3 uova

5 gr di gelatina in fogli

Rhum

Cacao in polvere

Un dolce di Natale con il mascarpone: il procedimento e i passaggi per un Charlotte golosa

Iniziamo tagliando il pandoro a fette orizzontali spesse. In uno stampo per torte con diametro 20 cm iniziamo a disporre la prima fetta, poi tagliamo due fette in 4 parti per rivestire il bordo. Incastriamo i pezzi ottenuti, sfruttando la forma a ‘punta’ del pandoro.

Mettiamo in ammollo i fogli di gelatina e lasciamoli da parte. Rompiamo le uova in due terrine, separando gli albumi dai tuorli. Montiamo a neve gli albumi con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Nella ciotola dei tuorli aggiungiamo lo zucchero, un cucchiaino di Rhum e amalgamiamo il tutto. Quando il composto risulterà omogeneo, uniamo anche il mascarpone. Aggiungiamo quindi per ultimi gli albumi e leghiamoli, rimescolando con un cucchiaio.

Riprendiamo la gelatina, mettiamola in un piccolo pentolino e sciogliamola a fuoco basso (basteranno pochi minuti). Una volta sciolta, uniamola al composto e mescoliamo con forza.

Ora farciamo! Versiamo metà crema nello stampo con il pandoro precedentemente disposto come base. Poi mettiamoci sopra un altro strato ottenuto con le restanti fette e versiamo l’altra metà della crema. Dopo averla fatta riposare un paio d’ore nel frigorifero, riprendiamo la nostra charlotte e spolveriamo generosamente il cacao amaro con l’aiuto di un setaccino.

Ottimo come dolce di Natale per fine pasto, va benissimo anche come regalo originale e goloso!

Un mio consiglio? Salvatevi questa ricetta e aggiungetela alle altre che trovate nel mio spazio Food oppure date un’occhiata al mio canale YouTube!

Capita spesso di non sapere cosa fare con tutto il pandoro che riceviamo e che non sappiamo più dove mettere. La Charlotte è perfetta non solo come dolce di Natale, ma anche per riciclare il pandoro avanzato dopo le Feste. La trovo una ricetta ideale perchè è così semplice che si può preparare insieme ai figli, anche se sono piccoli.

Si divertiranno un mondo!

È conosciuta come “cappone in galera” e in passato veniva consumato a bordo delle navi e dei pescherecci, soprattutto durante le lunghe traversate lungo il Tirreno. La sua caratteristica peculiare era di poter essere preparato persino durante le tempeste in mare, quando era difficile se non impossibile allestire altre pietanze a causa dell’impraticabilità delle cucine. Per questo motivo – sebbene oggi sia diventato un piatto rinomato della tradizione locale – in passato i marinai non lo gradivano affatto! Era infatti associato alle condizioni proibitive del mare.

Ho deciso di seguire la ricetta di Giulia, proprietaria dell’Hotel Vesuvio di Rapallo. Un luogo dove ho trovato accoglienza, professionalità e tanta gentilezza durante un’indimenticabile vacanza nel Golfo del Tigullio.

Ricetta della Capponadda ligure – gli ingredienti per 4 persone:

Tempo di preparazione: 10 minuti + 1/2 ora tempo di attesa

6 Gallette del Marinaio (in alternativa bruschette di pane tostato o crostini di grandi dimensioni)

20 pomodorini ciliegia oppure 300 grammi di pomodori sodi e maturi

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

8 acciughe sotto sale

200 grammi di tonno di buona qualità al naturale o in olio extra vergine di oliva o se disponibile 70 gr di mosciame di tonno tagliato a fettine

 1 cucchiaio di capperi salati

2 cucchiai di olive nere taggiasche denocciolate

mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva (preferibilmente ligure)

sale

timo o basilico possibilmente fresco

Mosciamme e gallette del marinaio, conosciamo meglio questi ingredienti

L’ingrediente principale nella ricetta della Capponadda ligure era una volta il “mosciamme”. Si tratta di filetto di delfino che i pescatori ricavavano dai cetacei arpionati lungo il tragitto con le navi. Prima dell’uso seguiva un processo di immersione ed essiccazione. Oggi viene sostituito da mosciame di tonno o fettine di bottarga, anche se per comodità si può optare per i filetti di tonno in vaso di vetro, cconservati in olio extra vergine di oliva, e acciughe salate.

Il piatto nel dialetto locale viene chiamato “capòn de galea”, perchè nella preparazione sono presenti le dure e resistenti gallette del marinaio. Molto diffuse nella cucina ligure sono alla base persino del piatto più classico della nobiltà genovese, il Cappon Magro.

Si tratta di un pan biscotto rotondo, che si conserva anche fino ad un anno croccante e fragrante come appena comprato. Ecco perché era perfetto per le navigazioni di lunghi mesi. Si dice che i pescatori e i marinai le immergessero in acqua di mare, mentre oggi si usa un misto di acqua e aceto di vino bianco.

Negli anni a San Rocco di Camogli – come a Chiavari – è stata allestita la sagra della Capponadda, per celebrare questo piatto legato alla tradizione dei pescherecci e delle navi della costa genovese. L’ultima edizione si è svolta di recente, il 10 e 11 luglio 2021, proprio a San Rocco di Camogli. Qui si possono acquistare le famose gallette del marinaio del Panificio Maccarini, forse il più famoso della zona per questo prodotto al punto da essere conosciuto dal 1951 come…il Gallettiere!

Ma ora veniamo al procedimento per preparare la ricetta della Capponadda ligure.

Ricetta della Capponadda ligure – i passaggi:

Spezzare le gallette con le mani e posizionarle in una bacinella, bagnandole con metà acqua e metà aceto. Non inzuppiamole troppo, ma abbastanza in modo che perdano l’iniziale durezza. Lasciarle riposare 5 minuti in modo che assorbano tutto il liquido.

Tagliare i pomodorini a spicchi e posizionarli sopra le gallette. Tagliare a metà le acciughe sotto sale e spezzettare i filetti di tonno, aggiungendoli ai pomodori e alle gallette. Se si utilizza il mosciame di tonno, questo va fatto a pezzettini. Mescolare gli ingredienti e condire con un cucchiaio di capperi salati, sciacquati prima sotto acqua corrente, 2 cucchiai di olive, olio e sale. Aggiungere se necessario ancora una spruzzata di aceto di vino bianco.

Decorare con una spolverata di foglie di timo fresco oppure foglie di basilico a scelta. Il piatto può essere consumato subito o lasciato riposare in frigo una ventina di minuti, per far amalgamare bene i sapori tra loro.

Il segreto (anzi i segreti!) dello Chef dell’Hotel Vesuvio di Rapallo

Ogni cuoco ha i propri segreti, e nella cucina dell’Hotel Vesuvio ce ne stanno nascosti più di uno. Giulia mi racconta ad esempio che i pomodori non fanno parte degli ingredienti originali. Non compaiono infatti nella ricetta originale della Cuciniera Genovese, un rinomato manuale che risale al 1862 e contiene tutte le ricette tipiche della tradizione genovese.

Giulia lo conosce bene e l’ha ereditato dalla bisnonna Caterina! Secondo la Cuciniera non si prevedono pomodori, nè di uova o fagiolini, che invece oggi vengono utilizzati in molte versioni per dare al piatto maggiore freschezza. Nella versione dell’Hotel Vesuvio il tocco di giusta acidità è affidato ai pomodori ciliegia!

Il tocco finale sta nell’abbinamento con il vino e – per rimanere nel genovese – Giulia e il suo staff consigliano un bianco come il Coronata Valpolcevera DOC di Andrea Bruzzone. Spostandosi verso ponente, è indicato un Riviera Ligure di Ponente DOC Pigato. In alternativa si può versare nei bicchieri un Vermentino, preferibilmente Colle di Luni DOC.

Pronti a cimentarvi nella preparazione? È un piatto unico, veloce e adatto alle calde giornate estive ma anche quelle di settembre! Perfetto per la pausa pranzo, è comodo da preparare il giorno prima, soprattutto quando si ha poco tempo. Rievoca i sapori del mare e soprattutto della costa ligure con la presenza di alcuni dei suoi prodotti top: un delicato olio extra vergine di oliva, le saporite olive nere taggiasche e i profumi del timo o del basilico.

Al Ristorante Liberty di San Pellegrino Terme la freschezza del pesce viene portata in tavola fin dagli antipasti, ma tra tutte le portate che ho gustato ho voluto portarmi a casa la ricetta di questa pasta.

Perché? Perché possiamo prepararla nella nostra cucina seguendo le indicazioni dello chef.

Ci proviamo? Ecco tutti i segreti della ricetta Tagliolini al limone con le vongole.

Ricetta tagliolini al limone con le vongole – Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta fresca:

400 gr di farina

4 uova (1 uovo ogni 100 grammi di farina)

la scorza grattugiata di un limone intero (biologico)

acqua q.b.

Per il condimento:

500 gr di vongole veraci fresche

1 spicchio d’aglio

prezzemolo tritato

vino bianco q.b.

olio q.b.

Ricetta tagliolini al limone con le vongole – i passaggi:

Setacciare la farina a fontana sul banco, aggiungere le uova nel mezzo insieme alla scorza grattugiata del limone. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.

Stendere l’impasto con il mattarello arrivando ad una altezza di circa 2 mm, quindi fare delle pieghe arrotolando e procedere al taglio ottenendo delle “strisce” di circa 5 mm di larghezza. Si può tagliare a coltello oppure utilizzare l’apposita macchinetta per la pasta fresca. I tagliolini vanno ora fatti essiccare mettendoli su un vassoio e cospargendoli con un po’ di farina. Si può stendere sopra un panno pulito e asciutto. Volendo è possibile fare dei nidi e metterli in congelatore per conservarli: basterà cuocerli al momento desiderato!

I tagliolini vanno fatti cuocere per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente salata, prima di ripassarli in padella con il condimento.

Vediamo ora come prepararlo!

Il sughetto di vongole per i tagliolini al limone – i passaggi:

Eccoci ad uno dei segreti di bontà di questa ricetta Tagliolini al limone con le vongole: il “sughetto”!

Dopo aver battuto e pulito le vongole in modo che non rilascino la sabbia, in una pentola si porta a punto di fumo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Si aggiungono le vongole e si sfuma con il vino bianco, unendo il prezzemolo tritato e facendo poi cuocere a fuoco vivo – con coperchio – per 2-3 minuti. Dopo aver tolto la pentola dal fuoco si mettono da parte le vongole, scolandole dall’acqua che hanno rilasciato nella pentola.

In questa si fanno saltare i tagliolini per qualche minuto dopo averli scolati, aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura a seconda di quanto li desideriamo “salsati”. Quindi si possono aggiungere di nuovo le vongole, terminare di ripassare la pasta e servire.

Il tocco in più e il segreto dello chef

Il tocco in più del Ristorante Liberty di San Pellegrino Terme, che permette di esaltare la ricetta tagliolini al limone con le vongole, è senza dubbio l’abbinamento con il vino. Curato e ricercato, come lo sono l’ambiente e il servizio.

I proprietari  – romagnoli che hanno portato in Val Brembana una ventata di novità uscendo dalla tradizione della cucina bergamasca  – propongono su questo piatto un Cartizze non filtrato della Valdobbiadene. Con la sue bollicine e la sua fresca leggerezza, questo vino ha il sapore e la struttura giusti per non andare a coprire la delicatezza dei sapori della pasta, ma valorizzarli al massimo.

Il mio consiglio è naturalmente di venire a provare tutto il menù del Liberty. Guardate le mie IG Story e vi verrà l’acquolina in bocca! Magari riuscirete a farvi svelare dalla cucina qualche altro segreto culinario. Se invece vi va di mettervi alla prova e cimentarvi nella preparazione della ricetta tagliolini al limone con le vongole, avete già tutte le indicazioni necessarie.

Io presto tenterò questa impresa gastronomica, quindi non vi resta che seguirmi su Instagram per vedere i risultati.

Quando a tavola cerco la sicurezza di un successo, scelgo la ricetta che viene proprio dal cuore della Val Camonica…quella del ristorante Rugantino.

Tra i ristoranti della Valle, il Rugantino di Bienno è senza dubbio quello che – insieme al San Marco di Ponte di Legno – ha segnato i primi passi della mia passione di food blogger! Quando ho intrapreso questa avventura social, mentre andavo alla ricerca del meglio della gastronomia camuna, lo chef Daniele mi ha subito aperto le porte della sua cucina. Per me è diventato un modello, un amico, una guida.

La qualità a Km 0 è ciò che distingue il menù del Rugantino, sia nelle proposte innovative che nei piatti più fedeli alla tradizione. Tra questi i casoncelli casalinghi spiccano per rispetto delle “regole” e capacità di stupire – ogni volta – anche il palato più esigente. Sono un po’ il simbolo di quel piatto che non ci si stancherebbe mai di mangiare, perché è qualcosa di più di un primo…è una sensazione di trovarsi a casa, in famiglia, al sicuro!

Mi sembra arrivato il momento di condividerla con voi.

Ricetta dei casoncelli di carne per 6/8 persone

Per la pasta fresca:

1 kg farina a piacere (al Rugantino usano farina biologica tipo 1)

10 uova intere pasta gialla

25 gr sale

50 gr olio oliva extra vergine

Gli ingredienti si possono lavorare a mano o con la macchina impastatrice, fino ad ottenere un impasto sodo e piuttosto elastico, liscio e omogeneo. Si può lasciare a riposo per 30 minuti, avvolto nella pellicola trasparente, per renderlo più facile da stendere.

Per il ripieno di brasato:

500 gr di carne di manzo (cappello del prete)

3 cipolle rosse

3 gambe di sedano

4 carote

1 litro di vino rosso (il Ristorante Rugantino consiglia un corposo Valpolicella Ripasso)

erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, chiodi di garofano)

300 gr di pan grattato

400 gr di Parmigiano Reggiano

3 uova intere

olio extra vergine di oliva (o burro in alternativa) q.b.

sale q.b.

La preparazione dei casoncelli spiegata passo passo

In un tegame si fa soffriggere – con un poco di olio o di burro – il trito di verdure (cipolle, sedano, carote).

In una casseruola a parte si mette a rosolare la carne di manzo finché non perde la parte umida. Si aggiungono quindi il trito di verdure e il vino rosso, un rametto di rosmarino e qualche chiodo di garofano. Si aggiusta di sale e si lascia cuocere a fuoco lento finché la carne non risulta morbida.

Dopo aver fatto raffreddare la carne, la si trita e si aggiungono – amalgamando bene il composto – il pan grattato, il parmigiano e le 3 uova.

Dopo aver tirato la sfoglia (circa 1 mm di spessore) con il mattarello o la macchina tira pasta, ricavarne – con un bicchiere o un coppapasta – dei dischi di circa 6 cm. Mettere al centro un cucchiaio di ripieno e chiudere i dischi a mezzaluna.

La cottura dei casoncelli è di circa 5-6 minuti in abbondante acqua bollente salata. Dopo averli scolati, si possono condire a piacimento.

Ricetta dei casoncelli: il segreto dello Chef!

Daniele, nel suo ristorante Rugantino, completa la ricetta dei casoncelli con burro nostrano di malga, qualche foglia di salvia e pancetta croccante. Non può mancare una spolverata di Parmigiano.

Questo tipo di condimento è senza dubbio quello che preferisco, perché esalta la semplicità di questa pasta fresca ripiena e il gusto di prodotti che non hanno bisogno di molti altri arricchimenti!

Se vi è piaciuta questa mia ricetta del cuore potete non solo sperimentarla…ma anche condividerla, e poi mandarmi nei commenti tutti i vostri consigli e segreti culinari. Sui casoncelli e non solo.