Per il primo appuntamento della nuova rubrica “Viaggio nel gusto di Cristina Cocco”, facciamo tappa in Lombardia, la regione in cui abito, la “mia casa”.
Già dal punto di vista paesaggistico, con laghi, fiumi, pianure e montagne questa regione ha tantissimo da offrire e la cucina è tra le più variegate di tutto il Paese, scopriamola piatto dopo piatto.
Indice dei contenuti
Un viaggio tra i sapori della Lombardia: risotto allo zafferano
Come entré per il menù speciale di questa nuova rubrica del blog che vi farà assaggiare l’Italia in tutta la sua bontà non può mancare un grande classico della cucina milanese.
Il risotto allo zafferano è, infatti, la ricetta per eccellenza per chiunque voglia fare un viaggio autentico nella tradizione lombarda.
Ingredienti (4 porzioni)
- 320 gr di riso carnaroli
- 1 bustina di zafferano
- 100 gr di burro
- 1 cipolla
- 80 gr di grana padano
- 1 litro di brodo vegetale
- vino bianco q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Scaldiamo il brodo in un pentolino, nel frattempo, mettiamo sul fuoco una casseruola con la cipolla tagliata a pezzettini e metà del burro previsto.
Una volta calda, uniamo il riso e facciamo tostare per qualche minuto girando spesso. Sfumiamo con il vino bianco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, uniamo pian piano il brodo caldo.
Mescoliamo frequentemente e continuiamo ad unire il brodo fino a metà cottura, poi aggiungiamo lo zafferano precedentemente sciolto in una tazzina.
A cottura ultimata spegniamo il fuoco e uniamo il grana e il burro. Mantechiamo energicamente e facciamo riposare per qualche minuto con un panno sopra la casseruola.
L’anguilla alla gardesana, la seconda ricetta per scoprire la Lombardia
Il secondo piatto per scoprire la Lombardia che vi propongo ha un sapore ricercato, si tratta dell’anguilla alla gardesana, una ricetta tipica della cucina bresciana.
Ingredienti (4 porzioni)
- 800 gr di anguilla
- 250 gr di pisellini fini
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Iniziamo lavando e pulendo molto bene l’anguilla senza toglierle la pelle (questo passaggio potete farlo svolgere al vostro pescivendolo di fiducia).
Tritiamo finemente la cipolla e mettiamola in una padella con un filo d’olio, quando sarà caldo, mettiamo l’anguilla tagliata a pezzettoni.
Facciamola rosolare a fuoco sostenuto per qualche minuto girandola su tutti i lati, poi uniamo la salsa di pomodoro, il sale e il pepe. Lasciamo asciugare e uniamo poca acqua calda alla volta. Quando sarà quasi cotta, aggiungiamo i pisellini scolati e lavati.
Copriamo la casseruola e lasciamo andare a fuoco dolce per una decina di minuti. Uniamo il prezzemolo tritato e serviamo!
La sbrisolona, il dolce per chiudere in bellezza
Per il dolce avevo un’infinità di opzioni ma ho scelto di portarvi la famosa torta sbrisolona, nata a Mantova e diffusasi poi in tutta la Lombardia.
Ottima a colazione, è particolarmente adatta alla merenda in accompagnamento ad una bella tazza di the caldo. Perfetto come dolce per il primo appuntamento per rappresentare la Lombardia in questo viaggio nel gusto.
Ingredienti (4 porzioni)
- 200 gr di farina bianca
- 200 gr di farina di mais
- 180 gr di zucchero
- 200 gr di mandorle sgusciate
- 200 gr di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 1 limone non trattato
- sale q.b.
Procedimento
In una ciotola uniamo le due farine con lo zucchero e un pizzico di sale. Tagliamo grossolanamente le mandorle e uniamole al composto. Creiamo una fontana al centro e mettiamo i due tuorli, poi la scorza del limone non trattato e il burro.
Lavoriamo e scaldiamo con le mani fino a quando non si formeranno delle grosse briciole. Imburriamo uno stampo a cerniera da 26 cm e disponiamo il composto senza premere. Scaldiamo il forno a 180 gradi e inforniamo per 40 minuti.
A cottura ultimata, togliamo la torta e lasciamola raffreddare. La tradizione vuole che si serva tagliata a fette, la tradizione vuole che si spezzi con le mani, ma si può utilizzare un coltello da pane.
Il nostro “viaggio nel gusto” nella cucina lombarda è finito, nel prossimo appuntamento ci sposteremo in … Valle d’Aosta. Per ulteriori consigli sulle ricette seguite il mio profilo @Cristina Cocco Food Blogger, in modo da essere aggiornati su tutte le novità!