Cosa sono i grassi?

I grassi, o lipidi, sono una delle tre macronutrienti principali, assieme a carboidrati e proteine. Sono composti principalmente da catene di acidi grassi e si trovano in diverse forme nei cibi che consumiamo. I grassi sono più densi di energia rispetto agli altri macronutrienti, fornendo 9 calorie per grammo, e svolgono ruoli cruciali nel corpo, inclusa la costruzione delle membrane cellulari, la protezione degli organi e la regolazione degli ormoni.

Tipi di grassi

Grassi Saturi (Grassi “Cattivi”)
I grassi saturi sono generalmente solidi a temperatura ambiente e si trovano prevalentemente in prodotti animali come carne rossa, burro, formaggio e altri latticini interi. Alcuni oli vegetali, come l’olio di palma e l’olio di cocco, contengono anche elevate quantità di grassi saturi. Studi hanno dimostrato che un elevato consumo di grassi saturi può innalzare il livello di colesterolo LDL (il “colesterolo cattivo”) nel sangue, aumentando il rischio di malattie cardiovascolari e ictus. Tuttavia, il ruolo dei grassi saturi nella dieta è complesso e oggetto di continue ricerche e dibattiti tra gli esperti di nutrizione.

Grassi trans (Grassi “Molto Cattivi”)
I grassi trans sono il tipo di grasso da evitare il più possibile. Sono creati industrialmente aggiungendo idrogeno agli oli vegetali liquidi per renderli più solidi, un processo noto come idrogenazione. Questi grassi sono spesso utilizzati nei cibi industriali per migliorare la texture e prolungare la conservazione. Il consumo di grassi trans è associato a un aumento del colesterolo LDL, una riduzione del colesterolo HDL (il “colesterolo buono”), infiammazioni e un maggiore rischio di malattie cardiovascolari.

Grassi monoinsaturi (Grassi “Buoni”)
I grassi monoinsaturi sono liquidi a temperatura ambiente e si trovano in alimenti come l’olio d’oliva, le noci, gli avocado e alcune carni. Consumare grassi monoinsaturi al posto dei grassi saturi o trans può migliorare i livelli di colesterolo nel sangue, ridurre l’infiammazione e stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, offrendo protezione contro le malattie cardiache.

Grassi polinsaturi (Grassi “Buoni”)
I grassi polinsaturi includono gli acidi grassi omega-3 e omega-6 e sono essenziali, il che significa che il nostro corpo non può produrli e devono essere ottenuti attraverso la dieta. Si trovano in grandi quantità in pesci grassi come salmone e trota, oltre che in oli vegetali come l’olio di girasole e l’olio di lino. Gli omega-3 sono particolarmente benefici per il cuore, possono ridurre l’infiammazione e sono cruciali per il funzionamento cerebrale e la salute degli occhi.

Bilanciare i grassi nella dieta

Per una dieta sana ed equilibrata, è importante bilanciare il consumo di grassi. Ecco alcune strategie pratiche:

Limitare i grassi saturi e trans
Riduci il consumo di cibi fritti, snack confezionati e cibi industriali che spesso contengono alti livelli di grassi saturi e trans.

Opta per latticini a basso contenuto di grassi e carni magre per diminuire l’apporto di grassi saturi.

Aumentare i grassi insaturi
Incorpora olio d’oliva o di canola nei condimenti e nella cottura, preferendoli ai burri e agli oli con alto contenuto di grassi saturi.

Include nella tua dieta quotidiana noci, semi e pesci grassi come il salmone per garantire un buon apporto di grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Leggere le Etichette
Familiarizza con le etichette nutrizionali per identificare il contenuto di grassi nei prodotti alimentari. Evita alimenti che contengono “oli parzialmente idrogenati”, una fonte comune di grassi trans.

Cucinare Intelligentemente
Sperimenta con metodi di cottura che richiedono meno grassi, come al vapore, alla griglia, al forno o in umido. Questi metodi non solo riducono il consumo complessivo di grassi ma aiutano a preservare i nutrienti essenziali negli alimenti.

Conclusione

I grassi sono un componente essenziale della dieta, ma è fondamentale fare scelte informate sui tipi di grassi che consumiamo. Evitare i grassi trans e limitare quelli saturi mentre si aumenta l’assunzione di grassi insaturi può contribuire significativamente alla salute del cuore e alla prevenzione di malattie croniche. Con scelte consapevoli e pratiche di cottura salutari, è possibile godere dei benefici dei grassi mantenendo un’alimentazione equilibrata e salutare.

La salute e il benessere personale sono obiettivi da raggiungere. In molti casi questi obiettivi divengono irraggiungibili proprio perché non si conoscono a fondo le regole sulle quali si basa il nostro metabolismo. In quest’ottica, quindi, conoscere quante volte si dovrebbe mangiare in un giorno può aiutare tutti a sfatare miti e credenze che caratterizzano la frequenza con la quale dobbiamo assumere del cibo. Non sono pochi, infatti, quelli che credono che esista una regola universale che possa aiutare il metabolismo e la frequenza dei pasti per tutti sia maschi che donne.

Sul web si legge spesso che ridurre le quantità e aumentare la frequenza dei pasti possa influire positivamente sulla capacità del nostro organismo di assorbire i nutrienti senza esserne appesantito. Purtroppo, allo stesso modo, sono presenti notizie che espongono e consigliano un’alimentazione direttamente opposta che vede nel digiuno o in un unico pasto quotidiano la vera soluzione per raggiungere uno stato di salute ottimale.

Ecco perché il dilemma resta: la confusione nel settore del fitness, proprio su un argomento cosi importante come la frequenza dei pasti mette in crisi sia chi voglia mantenere una forma fisica ideale che chi voglia intraprendere un percorso di dimagrimento attraverso uno stile di vita più sano ed equilibrato.

Quanti pasti fare? La regola più importante

Anche se può apparire strano, prima di capire e decidere quanti pasti fare nell’arco di una giornata, occorre porsi altre domande.

Bisogna investigare, infatti, nella propria alimentazione per verificare quali macro nutrienti e in che quantità ognuno di questi viene assunto.

Il focus per il raggiungimento di uno stato di salute e benessere che permettano di vivere bene è rivolto quindi in prima battuta su quello che si mangia più che alla frequenza con la quale si assume cibo. Entra in gioco quindi un’altra variabile forse più importante della frequenza dei pasti. I macro nutrienti che vengono assunti e le quantità nelle quali vengono assunti influisce sull’apporto calorico.

Quest’ultimo è, infatti, il dato da mettere al centro della propria attenzione. In molti casi, infatti, diversi soggetti trovano più semplice adottare uno stile di vita alimentare fatto unicamente di tre pasti al giorno. Altri soggetti, invece, trovano più comodo adottare un’alimentazione fatta di tanti piccoli pasti nell’arco della giornata.

Questi due stili alimentari potrebbero essere tanto diversi quanto simili. Quello che li accomuna è infatti l’apporto calorico totale che i vari pasti concorrono a formare. L’apporto calorico dev’essere quindi il primo obiettivo, conoscere la quantità di nutrienti che riesce più facilmente a soddisfare il proprio fabbisogno nutrizionale rappresenta quindi la regola fondamentale per cominciare a mangiare bene e nella frequenza adatta al proprio organismo.

L’obiettivo quindi non è costringere il proprio organismo ad un determinato regime alimentare, piuttosto quello di scoprire quale sia l’apporto calorico ideale che permetta al proprio organismo di funzionare bene. Nel suo stato di salute e con la giusta dose di attività fisica, l’organismo è perfettamente in grado di mantenere un bio-equilibrio che permette di raggiungere uno stato di salute e benessere che porterà un positivo e salutare “circolo vizioso”.

La frequenza dei pasti: i miti e le leggende

La prima idea che attornia tutti i percorsi dimagranti che vengono erroneamente proposti come universali è quella dei piccoli pasti.

In molti casi, infatti, si comincia ad adottare un regime alimentare che spinge a fare piccoli pasti durante la giornata per cercare di ingannare la fame ed evitare abbuffate improvvise. Questo regime alimentare è basato su una regola scientifica. È scientificamente provato, infatti, che il processo di digestione di un pasto aumenta all’interno dell’organismo il tasso metabolico.

Di qui l’idea che fare tanti piccoli pasti durante la giornata possa aiutare il metabolismo di un soggetto a riattivarsi più velocemente del normale. Di conseguenza, si è portati a credere un metabolismo più veloce aiuti a perdere peso più facilmente e velocemente.

Alcune di queste deduzioni sono vere ma altre no. Bisogna infatti ricordare che l’assunzione, per esempio di 900 calorie in tre piccoli pasti o in un’unica soluzione, in ottica di dimagrimento o processi metabolici, non fa differenza. La frequenza dei pasti quindi non è un fattore determinante per la perdita di peso o di massa grassa.

Tutto dipende dalla quantità di calorie assunte quindi, la frequenza con la quale queste calorie vengono assunte non influenza il modo di metabolizzarle da parte dell’intestino. Questo è un fatto dimostrabile scientificamente.

Come sfatare i miti sui pasti: la colazione

Oltre ai pasti frequenti, ci sono altri “miti sulla colazione” che spesso mettono in crisi. Ci sono infatti diversi modi di vedere il primo pasto della giornata.

In alcuni casi, si condanna chi al mattino salta la colazione in quanto non ha fame. Un altro comportamento che spesso viene denigrato è fare attività fisica al mattino saltando la colazione.

La scienza in questo non presenta fondamenti a sostegno dell’obbligo di fare colazione al mattino. In questo caso, occorre quindi basarsi sulle proprie sensazioni senza obbligarsi al cibo anche se non si avverte il senso di fame.

Per quanto riguarda l’attività fisica a stomaco vuoto non ci sono evidenze scientifiche tali da poter definire questa pratica dannosa per l’organismo.

Le uniche raccomandazioni che spesso bisogna ricordare riguardano l’intensità dell’attività che si svolge. Se si è digiuni meglio evitare di aumentare l’intensità.

Il metabolismo, oggetto di studi e di ricerche è un meccanismo naturale che cerca di adattarsi all’alimentazione che viene adottata. In molti casi, però, si crede che mangiare di meno rallenti il metabolismo.

In questa situazione sono molti i soggetti che collegano la riduzione delle calorie introdotte alla fase di stallo del metabolismo e quindi del relativo dimagrimento.
Bisogna ricordare invece che il dimagrimento è un comportamento naturale del corpo.

La velocità con la quale si dimagrisce o si ingrassa è gestita autonomamente dall’organismo in base all’alimentazione. Ecco perché, quindi, il processo di dimagrimento rallenta ad intervalli sempre più piccoli man mano che il peso corporeo diminuisce.

Questo non significa, però, che si entra nella cosiddetta “modalità fame” e che si possa mangiare di più e più spesso. Questo è un mito abbastanza diffuso potrebbe indurre i soggetti a mangiare di più annullando completamente la dieta intrapresa. Questo comportamento è assolutamente da evitare.

Si può mangiare subito dopo l’allenamento per accrescere la propria massa muscolare?

Per rispondere scientificamente a questa domanda è bene comprendere un meccanismo metabolico importante.

Se si consumano proteine entro due ore dalla fine del workout si attiva un meccanismo che influisce particolarmente sul recupero e sullo sviluppo delle fibre muscolari.

Mangiare direttamente dopo aver fatto la propria attività fisica non presenta quindi delle controindicazioni. Al contrario molti sportivi adottano quest’abitudine per potenziare il proprio fisico aumentando la massa muscolare.

Mangiare più o meno spesso

Le condizioni che possono portare a voler mangiare meno spesso riguardano i soggetti che non riescono a gestire un’alimentazione fatta di tanti piccoli pasti o quelli che accusano spesso problemi di digestione.

Una pausa più lunga dovrebbe aiutare l’intestino nel processare i nutrienti. Bisognerebbe mangiare più spesso in caso di uno stile di vita molto energico e attivo o se si prova spesso un senso di fame che potrebbe portare a stati d’ansia e nervosismo. La regola quindi è quella di adattare la propria alimentazione alle proprie abitudini quotidiane e seguendo e mai forzando il proprio organismo.

Da sempre supporto le piccole realtà: trovo che abbiano un’offerta di qualità e più genuina rispetto alle grandi marche. Per questo vi suggerisco quando possibile di acquistare gli ingredienti per le vostre ricette da piccoli produttori come il fruttivendolo sotto casa o il macellaio o il pescivendolo di fiducia.

Partiamo subito con i primi prodotti artigianali di altissima qualità: il Pecorino di Farindola

Il Pecorino di Farindola è un formaggio originale perché preparato utilizzando il caglio di maiale, che gli conferisce aroma e sapori particolari. E’ sicuramente fra i mie prodotti artigianali preferiti! Si tratta di un caso unico in Italia e forse nel mondo. Talmente buono che è diventato un presidio Slow Food: un riconoscimento che premia i prodotti artigianali di altissima qualità.

La lavorazione con il caglio suino ha origini molto antiche. Di ‘formaggio dei Vestini’ – fatto con caglio di suino – si parla già in epoca Romana. In passato Farindola era un paese molto popoloso, dove l’allevamento ovino era diffuso e importante grazie ai suoi immensi pascoli pubblici. Il suo formaggio era oggetto di scambi sui mercati più importanti – come quello di Penne o Loreto Aprutino – in cui era molto apprezzato.

L’unicità del prodotto è dovuta a vari fattori tra i quali spiccano la genuinità del luogo di produzione (Farindola, appunto, e altri paesi nei territori di Pescara e Teramo) e l’utilizzo del caglio del maiale.

Ora passiamo da Farindola per arrivare ad un altra parte dell’Abruzzo, Civitella Casanova!

Portiamo in tavola questo Natale il pane accompagnato da un olio EVO 100% Bio: si quello di Spadone

Questo fantastico prodotto viene prodotto a Civitella Casanova, un piccolo comune di neanche 2000 abitanti in provincia di Pescara. L’alta resa in olio rappresenta senza dubbio un grosso punto di forza di tale varietà. Al gusto è mediamente fruttato, con nota di amaro e moderatamente piccante.

La storia della piccola azienda abruzzese Spadone è incredibile. Nel 2007 la prima vera folgorazione, avvenuta da un neoacquisto di due piccoli appezzamenti, posti in un luogo chiamato Pelone e con alcune piante plurisecolari di una bellezza straordinaria. Ve lo posso confermare perchè ho passato molti anni della mia infanzia tra le terre Abruzzesi.

L’azienda, di conduzione famigliare decide cosi nel 2015/2016 far assaggiare l’olio di queste terre quasi incontaminate, poste su una fascia collinare alle pendici della catena appenninica che varia dai 350 ai 430 metri di altitudine. Nasce una linea di prodotti Bio distribuiti in tutta Italia.

Le varietà di olio Spadone sono prodotti artigianali di altissima qualità che nascono da queste straordinarie piante: gli ulivi. Le caratteristiche sono più uniche che rare. In più l’olio EVO biologico al 100% abruzzese è anche certificato dall’ente “Suolo e Salute”. Ricco di polifenoli offre un perfetto equilibrio di sentori e profumi.

Non è stato un caso averlo scelto nella mia ultima video ricetta postata su Youtube! L’olio da sempre dona all’uomo benessere e vigore e assieme ad altri buoni alimenti costituisce la base del mangiare tipico della nostra amata terra italiana. L’olio entra in tantissimi piatti della ‘dieta mediterranea’.

Che Natale è senza il salame ad accompagnare i nostri aperitivi? Troverete quello giusto presso La Mela di Ponte di Legno!

Eh, si La Mela è sita proprio nella mia amata Ponte di Legno! Ho scoperto il negozio appena abbiamo iniziato ad andare in montagna! Per me è uno dei punti di riferimento imprescindibili per le ceste natalizie. Amici e parenti ve lo possono confermare!

L’azienda è nata nel 1988 e sin dai primi giorni di apertura, la mission è stata quella di ricercare i migliori prodotti dell’antica tradizione di cucina locale della montagna. Italo e sua moglie hanno una vasta selezione di prodotti artigianali di altissima qualità da offrire alla clientela. Il servizio al concumatore è da sempre un credo irrinunciabile per loro.

Il loro salame è qualcosa di incredibile, ben lontano dal classico salume che si acquista al supermercato. Ne hanno di diverse varietà: c’è quello di cinghiale, molto saporito, quello di cervo, aromatizzato al tartufo. Non manca il salame di capriolo, ai porcini e infine anche quello alle erbette di montagna!

Nel loro shop è anche disponibile la Mortandela. Si tratta di un salame passato nella farina gialla e poi affumicato all’aria di montagna…qualcosa di unico! Troverete nelle mie Stories di Instagram tutta la storia di questo prodotto e su come viene fatto.

Un’altra chicca per gli amanti della casa. Troverete in negozio anche manufatti tipici della Val Camonica: strofinacci, presine, tazze. Tanti articoli dall’essenza alpina, che sanno di legno, che portano la montagna a casa nostra anche quando siamo impossibilitati ad andarci.

Le arance della Sicilia appena raccolte da Giovanni

Chi di voi non ama farsi una spremuta a colazione e farsi un pieno di vitamina C? Da qualche anno ormai compro le arance dall’azienda agricola di Giovanni Arcuri. Si tratta di una piccola realtà sita in Sicilia, più precisamente alle porte di Palermo. Le arance si presentano con buccia di colore verde acceso, con sfumature rosse variabili a seconda delle varietà e del momento di raccolta.

Oltre alle arance, il gentilissimo Giovanni produce anche limoni, mandarini, mandaranci e un olio extra vergine di oliva squisito. Il suo aroma è intenso, un profumo che ci riporta di colpo in campagna, sotto un ulivo. Il colore è verde scuro, torbido, dal quale si capisce che è uscito da poco dal frantoio. Insomma, dovete assolutamente provarlo!

Un’idea per chi ama il profumo agrumato in casa, durante le feste. Si possono metter in forno le bucce di arance e mandarini, così da diffondere il profumo fra le stanze oppure creare un bel centro tavola con i limoni tagliati, stecche di cannella, i lilium e dei ramoscelli di abete. Un tocco di classe e originalità che stupirà i vostri invitati!

I prodotti artigianali di altissima qualità che riporto sempre con me da Canosa di Puglia? Le mozzarelle del caseificio Centrone (oltre alla stracciatella e ai nodini!)

Il Caseificio Centrone si trova a Canosa di Puglia, nella provincia di Barletta-Andria-Trani. La mozzarella Pugliese è un formaggio molle a pasta filata prodotto con latte vaccino pastorizzato, con l’aggiunta di fermenti lattici termofili, caglio e sale.

In estate tra i miei piatti preferiti c’è la caprese: un bel pomodoro maturo, qualche foglia di basilico e una mozzarella fresca e gustosa. Che goduria! Ovviamente preparata con la mozzarella pugliese è ancora più buona!

Assaggiata le mozzarelle e innamoratevi della burrata e della stracciatella. I mie figli la adorano a tal punto di farci un giretto ogni volta che andiamo a trovare amici e parenti in Puglia e non dimentichiamo mai di portarla con noi quando torniamo al Nord. Si può trasportare anche per più di 700 chilometri, perchè il caseificio mi prepara sempre delle confezioni in polistirolo che ne conservano la freschezza.

Le super marmellate del Giardino Felice non possono mancare tra i prodotti artigianali di altissima qualità

Si sa: nessuna merendina potrà mai esser buona (e salutare!) come una fetta di pane con dell’ottima marmellata. Vi consiglio i prodotti del Giardino Felice di Angolo Terme, in provincia di Brescia. Ho conosciuto i proprietari qualche anno fa mentre scoprivo le pietanze presso il loro ristorante La cuna de Lac. Che dire, mi sono innamorata subito e da allora vado ogni volta che mi è possibile a mangiare con la famiglia!

Perchè prendere le marmellate proprio da questa azienda agricola? Semplice per la varietà delle marmellate. Non sono solo buone ma gli abbinamenti sono fantastici! Ve ne dica qualcuna; zucca e lavanda, zucchine e lavanda, mele e liquirizia, carote e zenzero, pomodoro e canapa, cipolle e peperoncino, insomma, come non trovare quella più adatta alle nostro palato?

Hanno un’offerta interamente basata sul green e sull’assenza di pesticidi, non a caso riforniscono il Ristorante La Cuna del Lac: un locale a gestione familiare con una cucina che riprende la tradizione. I dolci sono anche loro semplici ma rigorosamente prodotti nella loro cucina.

Hanno una zona esterna dedicata alla clientela con animali da cortile, oliveto e un parco esterno dove i più piccoli possono svagarsi in sicurezza e più grandi possono rilassarsi.

I gustosi cioccolatini di Paolo Riva di Treviglio

A Treviglio, in provincia di Bergamo, c’è una delle pasticcerie migliori dell’intera Lombardia: quella di Paolo Riva. La loro offerta è veramente vastissima: panettoni, cioccolateria, dolci in vasocottura e creme spalmabili sono solo una parte della loro vasta produzione!

La frase riportata sul loro sito fa capire benissimo il modus operandi di Paolo Riva: “Siamo ripartiti dalle basi, dalla fava di cacao, nell’intento di creare qualcosa di eccezionale, o forse di assolutamente normale, il cioccolato, nella sua forma più pura. Cioccolato e non massa di cacao, un prodotto che nasce dalla fava di cacao e non da aggiunte strategiche”

“Saper scegliere con attenzione la provenienza delle fave e quindi la loro qualità più estrema. Prendersene cura e lavorarle cercando di esprimere tutto il meglio che ogni singola fava conserva dentro di sé. Dalla fava al cioccolato appunto” conclude.

E vogliamo parlare delle confezioni? Sono graziosissime! L’ho scoperto qualche anno fa grazie ad un cadeaux ricevuto e da allora lo consiglio a tutti gli amici!

La Nduja calabrese dell’azienda agricola Galea, la mia preferita tra i prodotti artigianali di altissima qualità in Calabria

Lo sappiamo tutti il prodotto tipico per eccellenza della Calabria è la nduja. Per i pochi che ancora non la conoscono, è un salume che si ottiene macinando il grasso pregiato di maiale – proveniente dalla pancetta – insieme a carne magra proveniente dalle rifilature di coscia e spalla. Il segreto della consistenza cremosa risiede nell’ottima qualità del grasso impiegato per preparare questo salume piccante.

La macinatura della carne avviene insieme al peperoncino crusco piccante, essiccato al sole cocente della nostra Calabria, ed alla salsa di peperoncino piccante. Il colore rosso è dato dal peperoncino piccante in polvere.

Le parole chiave dell’azienda agricola Galea sono: artigianalità, qualità, salute, rispetto dell’ambiente e degli animali, economia circolare. La loro sede è a Uria, una piccolissima frazione in provincia di Catanzaro. La nduja è una vera chicca!!

Il Branzi della latteria Branzi, il formaggio dolce e delicato

Come fa una donna con il compagno bergamasco a non conoscere il Branzi? Impossibile! Tra i formaggi più noti della Val Brembana, è inconfondibile per il suo gusto e il color paglierino.

La Latteria Branzi raccoglie il latte di settanta piccole aziende di montagna, con il quale produce grandi formaggi della tradizione bergamasca. Inoltre, stagiona e seleziona il meglio delle produzioni casearie Orobiche.

Numerosi i prodotti offerti, anche se quello di punta è ovviamente il Branzi, che prende il nome dal paese dell’Alta Valle Brembana in cui è nata la produzione tradizionale. Qui ancora il latte intero di mucca viene lavorato presso i locali della Latteria Sociale di Branzi Casearia, per produrre un formaggio dal sapore dolce e delicato, che si abbina a meraviglia con qualsiasi tipo di confettura.

Cosa aspettale? Contattateli, potrebbe essere anche un occasione per scoprire le Orobie e i suoi numerosi prodotti artigianali di altissima qualità!

L’ultimo dei miei consigli sui prodotti artigianali di altissima qualità? La pasta di Pietrabianca

Siamo tutti abituati a mangiare la pasta ‘famosa’, di marchi conosciutissimi, ma vogliamo mettere a confronto quella comparta al supermercato con la pasta fresca artigianale? Adoro la pasta e creare dei sughetti che “acchiappano” i sapori che creo in cucina.

Vi suggerisco quindi un altro prodotto da portare sulle nostre tavole a Natale o semplicemente da regalare: la pasta di Pietrabianca. Inconfondibile per colore, profumo, ruvidità e porosità, ha tutte le caratteristiche necessarie per esaltare i migliori condimenti. La preparazione parte da un’attenta analisi ed una sapiente scelta del migliore grano duro, italiano e tracciabile, dal raccolto al piatto. Così abbiamo la garanzia di un prodotto di assoluta eccellenza.

Ogni elemento nella lavorazione – come l’umidità e la temperatura – viene gestito con grande attenzione e precisione, grazie anche a macchinari di ultima generazione. Dopo la trafilatura al bronzo, la fase di asciugatura è quella più lunga: ci vogliono anche due giorni per alcuni formati.

Dite la verità, voi rifiutereste sotto l’albero una bella cesta intrecciata tradizionale con prodotti artigianali di altissima qualità? Queste sono alcune idee che ho scelto di regalare quest’anno a Natale perchè i prodotto gastronomici sono sempre i più graditi.

Non si sbaglia mai!

Insieme a lui c’è la moglie Adji, che ha una creatività altrettanto scoppiettante, e la loro famiglia è veramente stupenda. Si può dire che sono loro l’anima del Caffè Roma a Ponte di Legno.

In tempi di pandemia e di locali con porte chiuse, al Caffè Roma di Ponte di Legno non sono mancati entusiasmo ed energia per creare un angolo nuovo, dalle caratteristiche veramente uniche. Mi accompagnate a scoprire La Saletta?

Inizia l’avventura gourmet del Caffè Roma a Ponte di Legno

Da anni il Caffè Roma a Ponte di Legno è un punto di riferimento per tutto il paese, sia in estate che in inverno. Che sia un posto originale, e così il suo proprietario, è evidente fin da quando Giovanni ha deciso di costruire un dehor esterno a forma di igloo! Un’idea veramente bella e fuori dagli schemi. L’idea è quella di uno spazio di caldo raccoglimento quando ci sono il freddo e la neve. Poteva fare un classico gazebo chiuso da teli di plastica, ma lui no…ha creato una casa inuit in piena Val Camonica.

Giovanni nell’ultimo anno, controcorrente rispetto ai limiti imposti ai locali al chiuso, ha investito per rinnovare l’interno. Oggi ci accoglie con una novità che completa il clima famigliare del locale. Sfruttando il calore del legno e l’atmosfera creata da una giusta illuminazione, è nata La Saletta.

Un angolo intimo e raccolto al piano superiore del bar, a stretto contatto con una postazione a vista attrezzata, dove lo Giovanni e Adji preparano i piatti in tempo reale sotto gli occhi dei clienti! Come se si fosse a casa di amici, quando ti invitano a cena e lasciano la porta del soggiorno aperta mentre sono ai fornelli. Così si può chiacchierare e tu riesci ad allungare lo sguardo verso il cibo che a breve gusterai.

Insomma, Giovanni, Adji e lo chef Salvetti hanno creato al Caffè Roma a Ponte di Legno un interessante connubio, una sinergia di idee e intenti.

Aperitivo e poi cena in Saletta, l’importante è coccolarsi…in coppia o con gli amici

Dopo uno degli spettacolari aperitivi del Caffè Roma a Ponte di Legno, a cui siamo abituati da anni, è quindi ora possibile – per tutto il mese di settembre dal venerdì alla domenica – prolungare la serata e cenare in Saletta. Si ha a disposizione un ambiente curato in ogni minimo dettaglio.

Ma il servizio che Giovanni, Adji e lo chef Salvetti volevano per i loro ospiti era qualcosa di più di una semplice cena. In Saletta hanno reso possibile una personalizzazione pensata ad hoc per ogni esigenza. Non solo si può riservare (anche durante la settimana), per una romantica serata a due o per un gruppo di amici in vacanza in Valle, ma definire un intero menù, piatto dopo piatto. Quasi uno chef a domicilio, che ti cucina quello che vuoi nel comfort di casa tua. Ma poi sparecchiare, pulire e riordinare non tocca a noi e il calore è veramente come quello domestico.

Le proposte per il mese di settembre al Caffè Roma a Ponte di Legno – proposte che cambieranno quando arriverà l’inverno e La Saletta aprirà per cene a tema, durante i “ponti” e in occasione delle feste natalizie – mostrano tutto lo stile e l’impronta di chi ricerca l’altissima qualità dei prodotti come punto di forza e valore della propria cucina.

Li scopriamo insieme?

Tradizione e innovazione si incontrano nella cucina del Caffè Roma a Ponte di Legno

Chi mangia in Val Camonica si aspetta di trovare i piatti della tradizione locale. Su questo Giovanni e lo chef Salvetti non hanno intenzione di deludere le aspettative. Ecco perché tantissimi dei piatti sono preparati con ingredienti rigorosamente a Km 0! Un modo intelligente per unire il sapore delle materie prime del territorio con una sostenibilità della filiera sempre più importante.

Quelli montani sono microsistemi, economici e ambientali, che vanno salvaguardati come dimostrano i consorzi e i presidi slow food. In Val Camonica ci sono delizie come i formaggi, che nella cucina del Caffè Roma diventano piatti superlativi! Ecco i delicatissimi Caprini delle Frise, prodotti in una piccola tenuta di Artogne, che incontrano il miele e le confetture, sempre locali, e le noci.

Ma il prestigiatore dei fornelli poteva affidarsi solo alla tradizione, senza innovare? Domanda retorica! Ovviamente no. Sulla lavagna spuntano piatti a base di pesce (non di lago!) che portano ad alta quota la freschezza, il profumo e il sapore del mare. Quella di proporre menù di pesce in rifugi e baite di montagna è uno dei trend innovativi e sperimentali della cucina contemporanea.

Non mi stupisce che Giovanni e il suo chef – che nel Caffè Roma a Ponte di Legno riversano tutta la loro passione – ci si siano tuffati a testa bassa e senza paura.

I piatti di pesce (e i dolci) della Saletta del Caffè Roma

È un vero spettacolo poter gustare a Ponte di Legno gli squisiti gamberi rossi di Mazzara del Vallo come se ci si trovasse in Sicilia, in riva al mare. Lo chef li propone accompagnati da burrata fresca, germogli e pepe rosa per sollecitare le nostre papille gustative, senza far mancare il piacere agli occhi. Tutto è impiattato e servito con amore e tanta attenzione.

Al mare del grande Nord riportano invece i piatti con salmone Upstream di qualità superiore proveniente dalle Isole Far Oer, dove è allevato in maniera naturale nelle acque limpide di questo arcipelago islandese. Il Caffè Roma a Ponte di Legno lo serve in tartare, oppure abbrustolito con la sua pelle e servito su un letto di gazpacho di pomodorini e avocado. Una nota di tabasco e pepe insaporisce il tutto.

E i dolci! Li compone e li rivisita Adij, la moglie di Giovanni, sempre con materie prime del territorio come i saporiti frutti di bosco della Valle.

L’anima e l’essenza del Caffè Roma a Ponte di Legno sono e restano quelle di una ricerca espressiva e di gusto, per superare i traguardi raggiunti e aprire nuove strade. Questo Giovanni, non significa che tu e Adji smetterete di fare il vostro superlativo cappuccino schiumato vero? O gli apertivi con i cocktail colorati di frutta che mi fanno impazzire. Promettetemelo!

Tranquilli amanti delle colazioni e degli after hours in piazza. Me l’hanno giurato.