La Magia della Cioccolata Calda

Non c’è nulla di più avvolgente di una tazza di cioccolata calda quando fuori fa freddo. Il suo profumo che invade la stanza, il gusto ricco che scivola dolcemente in bocca, ci ricorda che la felicità può essere trovata anche nelle cose più semplici. E non serve nemmeno essere maestri pasticceri per prepararla: basta cioccolato di buona qualità, latte (o anche panna per una versione più golosa) e magari un pizzico di cannella o peperoncino per un tocco speciale.
Curiosità: Lo sapevi che la cioccolata calda ha origini antiche, risalenti alle civiltà precolombiane in America, dove gli Aztechi preparavano una bevanda simile, a base di cacao, spezie e peperoncino?

Donuts soffici: Il Conforto del Gusto

Cosa c’è di più confortante di un donut appena fritto, ricoperto di cioccolato fondente o zucchero a velo? I donuts, originari degli Stati Uniti, sono diventati un simbolo della colazione americana, ma sono perfetti per ogni momento della giornata. Immagina di gustarli insieme a un caffè caldo, magari guardando fuori dalla finestra mentre la pioggia batte sui vetri.
Curiosità: Sebbene la ricetta originale dei donuts provenga dall’America, le origini della forma e della frittura risalgono all’Europa, dove venivano preparati dolci fritti simili.

Torte golose: Un Pezzo di Casa in Ogni Fetta

Le torte, quelle fatte in casa, sono la quintessenza della dolcezza. Che sia una soffice torta al cioccolato, una deliziosa torta di mele o una crostata, il loro profumo che riempie la cucina è una coccola che ci fa sentire a casa. Ogni fetta racconta una storia, un ricordo d’infanzia, un gesto d’amore. E se prepararla in casa non è il tuo forte, un’ottima torta acquistata da una pasticceria locale può comunque fare la differenza.
Curiosità: La tradizione della torta è antichissima: si pensa che le prime “torte” fossero preparazioni a base di cereali e miele, simili a pane dolce, che risalgono a migliaia di anni fa.

Il Piacere di Condividere

Quello che rende davvero speciali donuts, torte e cioccolata calda non è solo il loro sapore, ma il fatto che sono spesso condivisi con gli altri. Condividere una dolce prelibatezza con chi amiamo, o anche con un semplice amico, aggiunge valore al momento. Un caffè, una cioccolata calda e qualche dolce sono il pretesto perfetto per fermarsi, parlare e godersi una pausa insieme.
Curiosità: Gli studi scientifici dimostrano che condividere un pasto, o anche un semplice dolce, può favorire il benessere mentale, creando legami e momenti di felicità collettiva.

Il Piacere di Gustare il Cioccolato

Le piccole cose fanno la differenza: una tazza di cioccolata calda, un donut goloso o una torta fatta in casa. Questi momenti, anche se piccoli e semplici, sono quelli che rendono la vita più dolce, più calda e più piena. Non importa quanto sia frenetica la giornata, fermarsi a gustare una di queste dolcezze, da soli o in compagnia, è il miglior modo per aggiungere un po’ di magia alla quotidianità.

Esistono numerosi  prodotti per la pulizia profonda degli ambienti di casa nonché della cucina, ma per scegliere il prodotto migliore è opportuno consultare sempre l’etichetta. Molti prodotti, infatti, contengono delle sostanze inquinanti che possono anche causare delle allergie o altre ancora che possono possono inquinare gli ecosistemi acquatici.

Quali sono i migliori prodotti per pulire casa: evitare i prodotti chimici

Durante le pulizie di casa si possono correre anche dei rischi per la salute, infatti, i detersivi possono contenere sostanze pericolose e per questo è più opportuno virare verso prodotti naturali ed ecosostenibili.

Queste pulizie ecologiche servono per evitare dermatiti, allergie, disturbi respiratori, cefalee, infatti, eliminare prodotti tossici dalle pulizie non richiede moltissima fatica e oltre ad ottenere un ambiente sano e pulito sarà anche piacevole pensare di aver rispettato anche l’ambiente.

Pulire casa in maniera naturale e sostenibile richiede l’impiego di pochi ingredienti che siano economici, come l’acqua, il bicarbonato, l’aceto, il sale, il succo di limone. con un’azione pulente, igienizzante e sgrassante.

Pulire con l’aceto in maniera efficace ed ecologica

I detersivi fai da te come l’aceto, il bicarbonato, ma anche acido citrico, limone e sale, possono essere un ottimo rimedio per eliminare macchie come inchiostro, cioccolato, ma l’aceto è utilissimo per le pulizie di casa, infatti:

• Può sgrassare il forno ed eliminare l’odore di cibo.
• Insieme all’acqua bollente e con il bicarbonato si possono pulire gli scarichi dei lavandini.
• Elimina i residui di cibo, le incrostazioni, rende le docce, le vasche e gli specchi più splendenti, ma anche rubinetti e sanitari.

Pulire con il bicarbonato

Per pulire sempre in maniera ecologica e naturale non può mancare il bicarbonato che ha una potentissima azione neutralizzante verso gli odori.

Questa sostanza è perfetta per le pulizie come detergente delicato per rimuovere le macchie dai lavandini, dai ripiani e dai tessuti.

• Insieme al limone si può pulire il frigorifero eliminando i cattivi odori
• Riesce a rimuovere i residui di cibo dal forno
• Si può utilizzare per pulire il biberon
• Si può utilizzare per rimuovere le incrostazioni sulle teglie, sul forno e sul barbecue
• Pulisce in maniera più profonda il pavimento
• Elimina gli odori dei rifiuti e della lettiera del gatto

Da dove provengono i cattivi odori in cucina?

I cattivi odori in cucina provengono principalmente dagli scarichi dei nostri lavelli perché rimangono dei residui di cibo nelle tubature, soprattutto se sono collegate alle lavastoviglie.  

In questo caso basterebbe mettere nello scarico dei lavelli un bicchiere di aceto bianco e del bicarbonato. Dopo qualche minuto, quando vedrete formarsi una schiuma,  potrete eliminarla sciacquando il lavello con dell’acqua calda.

Come eliminare i cattivi odori: la pulizia del frigorifero

La pulizia periodica dei nostri elettrodomestici in cucina come il frigorifero contribuisce a prevenire la formazione di cattivi odori.

Basta svuotare il frigorifero, rimuovere gli accessori con cura e lavare tutto con acqua e bicarbonato e togliere eventuali residui di cibo come la pelle delle cipolle o altro.

Per eliminare i cattivi odori dal frigorifero possono essere utilizzati tranquillamente dei rimedi naturali che li assorbono e rendono l’ambiente più salubre. Ecco un elenco dei principali prodotti naturali e che garantiscono un’azione super pulente.

Il limone

Utilizzare una fettina di limone è uno dei metodi principali: si ripone su un piattino, si lascia in fondo al frigo e i cattivi odori spariranno. L’importante è ricordarsi di sostituire il limone almeno una volta a settimana.

I fondi del caffè

I fondi di caffè della moka che è stata preparata si dispongono in una ciotola in modo che il caffè possa assorbire gli odori. Un altro modo efficace per avere lo stesso risultato è quello di mettere un pacchetto del caffé con le rimanenze.

Le patate

Le patate sono utili anche contro gli odori, se si sbuccia una e si lascia in frigo per un po’ di giorni si nota che gli odori diminuiscono sensibilmente, l’importante è ricordarsi di toglierla dopo un po’ di giorni per evitare che si creino altri odori.

Il carbone attivo

Questa soluzione è meno conosciuta ma il carbone attivo è perfetto per eliminare gli odori. Basta sistemarne un pochino in una vaschetta e lasciarla su uno o anche più scaffali, il risultato sarà semplicemente immediato.

Come eliminare i cattivi odori: pulire i vari elementi della cucina

Uno degli strumenti più usati in cucina è il tagliere. Se ci pensate, lo utilizziamo per preparare quasi tutto! Per togliere gli odori sgradevoli basterà strofinare un po’ di sale e limone sulla sua superficie per un pulito perfetto!

E le spugne in cucina?  Sono a contatto con tutte le superfici dove prepariamo le nostre pietanze e spesso catturano gli odori del cibo. Per evitare che i batteri rimangono in superficie potete semplicemente strizzare bene la vostra spugna e lasciarla asciugare al sole.

Anche le spugne possono essere un rischio per la pulizia della cucina e un ricettacolo di germi. Possono comunque essere deterse con prodotti naturali. Come fare? Si mette a bollire l’acqua, si versa in una bacinella insieme al succo di limone e 2 cucchiai di aceto, si immerge la spugna per 10 minuti, si strizza e si sciacqua con l’acqua corrente.

La lavastoviglie necessita un lavaggio costante, è meglio utilizzare un prodotto specifico per disinfettare e togliere i residui e odori di cibo.

Una buona abitudine è quella di sciacquare le stoviglie prima di caricare in lavastoviglie e inserire nel cestello delle posate, delle bucce di mandarino o arancio, che lascia un profumo piacevolissimo.

Uno degli odori che non gradisco particolarmente è quello dell’aglio sulle mani o della cipolla. Potete usare dei guanti in lattice e per chi non li apprezza particolarmente non deve disperarsi – c’è un rimedio anche molto semplice e questo problema. Basterà strofinare mezzo limone sulle mani e l’odore andrà via in un batter d’occhio!

Per altri consigli sulla casa, per sfiziose ricette e per tutte le curiosità … visitate il mio profilo Instagram @Cristina Cocco e @Cristina Cocco Food Blogger.

Proprietà dell’asparago di Mezzago

L’asparago di Mezzago, come la maggior parte degli asparagi, è una verdura necessaria per la salute del nostro organismo.

In questo alimento sono concentrati i nutrienti principali per il nostro benessere. In questi paragrafi li andremo a scoprire insieme.

Asparago di Mezzago: super ricarica di vitamina C

Conosciuta anche come acido ascorbico, la vitamina C ha poteri antiossidanti, ossia mantiene le nostre cellule attive, in grado di rigenerarsi. Inoltre aumenta le difese immunitarie, proteggendoci dalle influenze, anche con stati febbrili.
Assumere regolarmente asparagi è indispensabile anche per la formazione di collagene, sostanza che, insieme all’elastina, migliora l’attività del tessuto osseo e cartilagineo.

Asparago di Mezzago: vitamina B9 o acido folico

Gli asparagi sono ricchi di folati, che vengono poi trasformati, a livello intestinale, in acido folico. È molto importante per la crescita, e per il perfetto funzionamento del sistema nervoso.
Asparagina
L’asparagina è un amminoacido che prende il nome proprio dalla verdura in cui è stata trovata per la prima volta. È coinvolta nei processi di sviluppo energetico del nostro corpo.

Assumendo asparagi in giuste quantità nei periodi di eccessiva spossatezza, si elimina gradatamente l’affaticamento.
È inoltre un eccellente diuretico. L’asparagina è la sostanza che dà quel particolare odore all’urina.

Asparago di Mezzago e i benefici sull’apparato cardiocircolatorio

Le qualità di questo bioflavonoide sono numerose. Assunta con regolarità, la rutina migliora la circolazione sanguigna e impedisce la formazione di emorragie e trombi nel sangue.

Mangiare asparagi può aiutare in caso di vene varicose con complicanze serie (come le tromboflebiti) e protegge dalle malattie cardiovascolari.
È un macro elemento di importanza fondamentale per il corretto funzionamento del cuore e dei reni. L’assenza di potassio causa stanchezza, crampi, stipsi, deficit di attenzione.

Come utilizzare l’asparago di Mezzago in cucina

La sua versatilità lo rende idoneo a molte pietanze. Inserire nella tua dieta piatti a base di asparagi migliorerà la tua salute. Vediamo come poterli gustare in diverse e gustose ricette.

Asparago di Mezzago e uova

Questo è il modo più semplice di gustare un buon asparago, senza modificarne il sapore, con pochissimi ingredienti, da realizzare velocemente.
Si cuoce un uovo al tegamino, con il tuorlo coulant, intingi le punte dell’asparago nel rosso d’uovo et voila! Un secondo piatto ricco e nutriente. Se lo gradisci, puoi aggiungere qualche scaglia di grano.

Riso e asparago di Mezzago

Chi non ha mai preparato almeno una volta un buon riso con gli asparagi? Con l’asparago di Mezzago, anche in questo caso, protagonista principale, sono le punte che vanno aggiunte quasi a termine di cottura, per mantenere un po’ di croccantezza al palato.

Il resto del gambo lo aggiungi al soffritto iniziale, per dare un gusto più deciso. Se ti piace un sapore più raffinato, puoi abbinare i gamberetti, che si prestano anche a decorazioni creative, e il riso lo potrai sfumare con uno champagne secco anziché il classico vino bianco.

Hamburger con asparago di Mezzago

Per il secondo, una ricetta vegetariana gustosa e squisita. Preparazione semplice e alla portata di tutti.
Basta cuocere prima patate e asparagi separatamente. Prepara due purea ed uniscile al pangrattato. Dai la forma di hamburger, passali nel pangrattato e cuocili finché non saranno dorati.
Per un impiattamento più sofisticato, prepara delle piastelle quadrate e componi una torre sbilenca e decora intorno con salsa allo yogurt e qualche petalo di fragola.

Sorbetto all’asparago di Mezzago

La varietà rosa dell’asparago di Mezzago si presta molto a qualche ricetta gourmet particolare.
Puoi unire al classico sorbetto di crema le punte di asparago, rendendolo un composto omogeneo, e servirlo a quenelle sopra un crumble di nocciole e cioccolato fondente. Per il suo sapore, questo piatto è un ottimo pre dessert.

Gelato fragole e asparago di Mezzago

Una ricetta che valorizza i gambi anziché le punte, è il gelato fragole e asparagi. Il procedimento è semplicissimo e l’apporto calorico è ridotto. È ideale per le giornate di canicola, se non si ha troppa voglia di cucinare.
Devi solo frullare i gambi degli asparagi (precedentemente pelati e tagliati sottili), le fragole senza picciolo, un po’ di succo di mela e dello sciroppo d’acero come addensante.

Mettere tutto in freezer e rimestare ogni mezz’ora per 2 ore: in questo modo il composto prende aria e rimane cremoso. Lasciare ancora un’ora in freezer, poi levarlo e servirlo in coppette.

Per la guarnizione puoi scegliere se utilizzare le fragole o, per dare un sapore più fresco, delle foglioline di menta.

L’asparago di Mezzago nei regimi dietetici

Qualsiasi abbinamento tu scelga, non dimenticare mai gli asparagi nella tua dieta se vuoi mantenerti in salute.
Sono un alimento ideale se vuoi seguire una dieta ipocalorica: infatti 100 grammi di prodotto edibile apportano solamente 25Kcal, perché l’asparago di Mezzago è costituito soprattutto da acqua. Inoltre contiene pochi carboidrati, nemici di chi vuole dimagrire.

Aggiungi, almeno un paio di volte a settimana, gli asparagi nella tua alimentazione, e tutto il tuo organismo otterrà consistenti benefici.

Alcune però sono fondamentali e utilissime per trasformare il nostro tempo al supermercato in un momento all’insegna della salute. Risparmiando anche qualche euro, che non guasta mai!

Cosa significare fare una buona spesa? Significa (anche) leggere le etichette

Se devo rispondere a questa domanda – cosa vuol dire fare una buona spesa alimentare – penso subito a tre cose. Comprare prodotti sani, riuscire a risparmiare ed soprattutto evitare di buttare il cibo. Possiamo trovare il prezzo migliore sul mercato e nello stesso tempo fare la spesa senza sprechi? Certo che sì, ma dobbiamo stare attenti ad una delle cose più importanti: la conservazione dei cibi. Ho recentemente rispolverato alcune regole base grazie ad un blogger e vero esperto nel guidare il consumatore a leggere le etichette: Raffaele Brogna, mente di ioleggoletichetta.it.

La carne e il pesce vanno conservati nella parte più fredda del frigorifero, quella in basso che sta subito sopra la vaschetta della frutta e verdura. Tra i suoi preziosi consigli c’è quello di mettere le uova, i latticini, i dolci a base di creme e panna nella parte centrale. Qui la temperatura si aggira intorno ai 4-5 °C.

I prodotti che invece necessitano solo di “rimanere al fresco”, ma che non deperiscono subito perché meno ‘delicati – come le bibite – possono essere messi in alto dove la temperatura è un poco più alta. Mantenendo i prodotti nel settore giusto – anche quelli non da frigorifero ma su cui è raccomandato un “luogo fresco e asciutto” – riusciamo a conservarne la bontà al meglio. Addirittura “prolungarne” la data di scadenza e certamente impedire che vadano sprecati!

Dove troviamo queste facili informazioni sulla conservazione? Sulle confezioni, quindi non dimentichiamo mai di….leggere le etichette!

Le date di scadenza e la catena del freddo: le basi per interpretare meglio le etichette

In tema di conservazioni e consumo dei cibi, sono due le tipologie di diciture sulle confezioni. Sui cibi freschi e facilmente deperibili leggiamo “consumare entro”, mentre il  “preferibilmente entro” caratterizza tutti quei prodotti – anche non da frigo – per cui la data indica il termine ultimo “garantito” dall’azienda per gustarlo al meglio. Il produttore certifica la bontà del suo prodotto fino a quel termine, dopo di che può andare in deperimento. Anche se non è detto che succeda immediatamente!

Ovviamente non dobbiamo pensare di doverli buttare per forza se troviamo in dispensa o in frigo qualche cibo scaduto. Se le confezioni non hanno rigonfiamenti, se non ci sono le ‘farfalline’ che svolazzano negli armadietti, se il prodotto aperto non ha un aspetto o un odore sgradevole possiamo assaggiarlo senza problemi. E testarne la bontà!

Se proprio non vogliamo mangiare uno yogurth scaduto anche se il sapore è buono, usiamolo per una torta o un plumcake! La nostra missione è zero sprechi.

Un modo per aumentare la possibilità che un prodotto fresco non vada a male appena passata la data di scadenza è quello di rispettare la catena del freddo. Sono soprattutto i surgelati a dover essere trasportati e conservati senza sbalzi termici per scongiurare un precoce deperimento. Vanno acquistati per ultimi e sarebbe meglio riporli in una borsa termica. Meglio controllare che non ci sia ghiaccio – da non confondere con la brina – sulla confezione, indizio di una sofferenza del prodotto. Probabilmente ha già subito sbalzi termici, con pericoli di sviluppo della carica batterica.

Ma anche per le uova servono particolari attenzioni.  Al supermercato stanno sullo scafale, ma noi dobbiamo conservarle in frigo. Appena raccolte sono “fresche”, ma non dobbiamo interrompere la catena del freddo, altrimenti si romperebbe la cuticola dell’uovo. Mancando la protezione sull’uovo, lasceremo entrare i batteri.

Saper leggere le etichette: le cose essenziali su cui soffermarsi

Quello che molti scordano di fare è quello di leggere le etichette, ma non è solo una questione di indicazioni di conservazione dei cibi. Sulle confezioni c’è molto altro che dobbiamo sapere! Il packaging può essere visivamente ingannevole, perché una bella immagine – ad esempio – farà leva sugli aspetti emotivi legati al cibo. Ma l’etichetta che ne elenca il contenuto non mente, e solo così sappiamo cosa stiamo acquistando!

La lista degli ingredienti presenta le quantità in ordine decrescente, quindi si parte sempre dall’alimento più presente a livello di peso e percentuale. Gli ingredienti da verificare nel leggere le etichette sarebbero davvero tanti, ma è facile farsi scoraggiare da nomi quasi incomprensibili e da elenchi che sembrano interminabili. Se proprio dobbiamo ridurre a pochi nomi quelli che vanno tenuti d’occhio vale la pena citare il glucosio, gli oli vegetali idrogenati (un possibile fattore di rischio per tutti i disturbi cardiovascolari!), gli additivi, i coloranti e i correttori di acidità. Si tratta spesso di elementi che servono per esaltare il sapore di un cibo o dargli una particolare consistenza appetitosa e piacevole, ma che non sono amici della salute.

Nel leggere le etichette e le scritte sul packaging, attenzione anche a tutto ciò che è stampato in in grassetto. Sono informazioni importanti e ci aiutano ad individuare  la presenza di allergeni, anche a livello di “tracce” o di possibilità.

Personalmente quali sono i prodotti che sicuramente non entreranno mai nel mio carrello? Quelle con etichette dall’elenco lunghissimo e con ingredienti sconosciuti e difficili perfino da capire!

Siete curiosi di scoprire di più sulle etichette e su cosa possono insegnarci? Ho dedicato un articolo specifico a quelle delle creme solari e ci sono davvero tanti consigli utili per imparare a decifrarle!

Vuoi leggere gli altri articoli della mia Settimana del Benessere? Ecco i link

• Salute e benessere delle articolazioni, cosa conoscere e sapere per ridurre e prevenire dolori articolari negli sportivi (e non!)
• Mangiare bene e risparmiare? Impariamo a usare gli avanzi in cucina con ricette salva euro e a comprare sano con un occhio al portafoglio
• Rinforzare il sistema immunitario per stare bene a 360 gradi! Quello che c’è da sapere e i consigli pratici per aiutarlo ogni giorno con le nostre scelte di vita
• Conoscere e combattere la cellulite. Cosa possiamo fare concretamente?
• Sensual Dance Fit. Stare bene nel proprio corpo riscoprendo femminilità e grazia dei movimenti: I am a woman first!
• Mal di testa. Tipologie, cause e rimedi soft e naturali a base di aloe per alleviarlo

Facciamo un passo indietro…quando è nata la torta Mimosa? Vi racconto un po’ di storia.

Questo famoso dolce nacque ad un concorso di pasticceria tenutosi a Sanremo nel 1962. Adelmo Renzi vinse la competizione ma non svelò mai la ricetta! A distanza di 60 anni sono nate diverse versioni della torta mimosa e personalmente mi sono innamorata dei Bignè Mimosa, a forma di cuoricino, della Pasticceria Alpino di Casirate d’Adda (BG). Si tratta di una rivisitazione della torta mimosa, a partire dalla forma così piccola e graziosa – una monoporzione originale – che diventa perfetta da regalare (alle amiche, alla mamma, alla sorella…) per la festa della donna!

La proprietaria della Pasticceria Alpino, Daniela, mi ha svelato la ricetta. Vediamo insieme come si preparano i Bigne Mimosa. 

La ricetta dei Bignè Mimosa – gli ingredienti:

Per preparare a casa questa gustosa delizia servono:

Pan di Spagna

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 8 g di lievito per dolci

Pasta per il bignè (per circa 30 – 35 bigne)

• 120 g di acqua
• 75 g di farina 00
• 60 g di burro
• 2 uova
• 1 pizzico di sale

Crema chantilly:

• 2 tuorli
• 60 g di zucchero
• 125 ml di latte intero
• 125 ml di panna
• scorza di limone grattugiata
• mezza bacca di vaniglia
• 200 gr di panna

• zucchero a velo per la finitura

Avete tutto a portata di mano? Vediamo il procedimento!

Come preparare i Bignè Mimosa in 4 step!

La ricetta si compone di 4 passaggi e 4 tempi diversi. Si inizia con la preparazione del Pan di Spagna, poi si passa all’impasto dei bignè e relativa cottura. Quindi è il turno della crema pasticcera/chantilly ed infine abbiamo l’assemblaggio del Bignè Mimosa.

Step 1 – La preparazione del pan di Spagna

Iniziate rompendo e montando le uova in una ciotola capiente con l’aiuto delle fruste. Unite lo zucchero poco alla volta fino a quando il composto sarà ben amalgamato. A questo punto aggiungete poco alla volta la farina, fino ottenere un impasto liscio e spumoso e, per ultimo, il lievito per dolci. Versate l’impasto in una teglia oliata di circa 24 cm e cuocete il pan di Spagna a 180° per circa 35 -40 minuti. Quando il pan di Spagna è perfettamente freddo tagliatelo a piccoli cubetti.

Step 2 – I bigne

Per preparare la pasta per i bignè bisogna versare in una casseruola l’acqua, il latte, lo zucchero e il cubetto di burro. Portate ad ebollizione e versate la farina a pioggia. Mescolate fino a che non si sarà creato un impasto consistente: a questo punto aggiungete le uova e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto liscio.

Inserite il vostro impasto all’interno di una sacca da pasticcere e iniziate a creare dei piccoli mucchietti di circa 3 cm sulla teglia da forno, precedentemente foderata con la carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 – 25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di riempirli.

Step 3 – La preparazione della crema chantilly di copertura

Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungete la farina, la scorza di limone, il latte e 125 ml di panna. Portate tutto ad ebollizione in un tegame, sempre mantenendo il fuoco basso, per circa 4-5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Montate in planetaria 200 gr di panna fresca; successivamente unite 200 gr di crema pasticcera precedentemente preparata e, con un cucchiaio di legno, amalgamate il tutto con dolci movimenti circolari, dal basso verso l’alto.

Step 4 – L’assemblaggio dei Bignè Mimosa

Tuffate i bignè farciti nella crema chantilly, aiutandovi con una forchetta, e – dopo averli riposti in vaschettine o ciotoline da finger food – ricopriteli con i cubetti di pan di Spagna. Spolverizzare ogni Bignè con lo zucchero e velo

Fate riposare un paio di ore in frigorifero e il vostro dolce sarà pronto!

Ricetta Bignè Mimosa: il segreto dei pasticceri della Pasticceria Alpino di Casirate D’Adda

I Pasticceri della Pasticceria Alpina consigliano di anticipare la preparazione del pan di Spagna il giorno prima, conservandolo poi a temperatura ambiente e all’asciutto, avvolto da un canovaccio di cucina. In questo modo ci si avvantaggerà con i tempi e si avrà più tempo da dedicare alla preparazione dei bignè.

Per rendere ancora più golosi i vostri Bignè Mimosa potete aggiungere al ripieno dei lamponi o delle gocce di cioccolato, così da creare un buon contrasto di sapori che renda più grintoso il dessert.

Storia della Pasticceria Alpino, dove la pasticceria seduce la vista e il palato degli amanti del dolce

Ma cosa posso raccontarvi sulla Pasticceria Alpino? È una storia affascinante, una attività di famiglia portata avanti con passione e innovazione. Troverete in questa storica Pasticceria della Bergamasca dei capolavori di bontà e bellezza, proprio come i Bignè Mimosa! Una fusione perfetta tra la pasticceria tradizionale e l’innovazione delle tecniche del settore. Dolci squisiti, con ripieni sorprendenti, indimenticabili da guardare come da gustare!

L’Alpino apre le sue porte nel 1981. La famiglia di Daniela, che oggi gestisce la pasticceria, aveva come obiettivo quello di creare un locale che diventasse un punto di riferimento per le famiglie durante i loro momenti di festa.

Dopo 40 anni la Pasticceria è gestita ancora dalla famiglia Pagani. Daniela, figlia di Massimo Pagani, ha ristrutturato il locale per trasmettere un immagine più moderna, uno stile contemporaneo, sempre mantenendo un ambiente dal taglio classico, senza tempo e rilassante.  

Con Daniela, a gestire l’attività di famiglia, c’è suo marito: lei racconta di averlo conquistato con uno suoi dolci al lampone e cioccolato! Insieme a loro il team di pasticceri, una squadra davvero formidabile che sa regalare a tutti i clienti piccoli e graziosi capolavori d’arte dolciaria, della cioccolateria e della gelateria.

Daniela ha una passione innata per la pasticceria ed è consapevole della forza della sua squadra: una fusione di tradizione, esperienza e innovazione. “I pasticceri sono il mio zoccolo duro – dice con orgoglio – la maggior parte di loro segue mio padre da più di 20 anni. Qualche anno fa si è unito a noi un pasticcere specializzato in pasticceria moderna e grandi lievitati, che ci ha aiutato a inserire novità nell’assortimento.”

Per chi di voi non conosce ancora la Pasticceria Alpino, vi consiglio di andare ad assaggiare i Bignè Mimosa e non solo! Troverete i dessert al cucchiaio, le monoporzioni, le meringhe, i gelati...insomma c’è soltanto imbarazzo della scelta. Sono certa che tutto quello che vedrete vi stimolerà i sensi, un’esplosione di sapori difficile da dimenticare!

Vi assicuro che sono non solo accattivanti esteticamente, ma anche prelibati e fedeli ai gusti della tradizione pasticcera italiana.

Insieme a lui c’è la moglie Adji, che ha una creatività altrettanto scoppiettante, e la loro famiglia è veramente stupenda. Si può dire che sono loro l’anima del Caffè Roma a Ponte di Legno.

In tempi di pandemia e di locali con porte chiuse, al Caffè Roma di Ponte di Legno non sono mancati entusiasmo ed energia per creare un angolo nuovo, dalle caratteristiche veramente uniche. Mi accompagnate a scoprire La Saletta?

Inizia l’avventura gourmet del Caffè Roma a Ponte di Legno

Da anni il Caffè Roma a Ponte di Legno è un punto di riferimento per tutto il paese, sia in estate che in inverno. Che sia un posto originale, e così il suo proprietario, è evidente fin da quando Giovanni ha deciso di costruire un dehor esterno a forma di igloo! Un’idea veramente bella e fuori dagli schemi. L’idea è quella di uno spazio di caldo raccoglimento quando ci sono il freddo e la neve. Poteva fare un classico gazebo chiuso da teli di plastica, ma lui no…ha creato una casa inuit in piena Val Camonica.

Giovanni nell’ultimo anno, controcorrente rispetto ai limiti imposti ai locali al chiuso, ha investito per rinnovare l’interno. Oggi ci accoglie con una novità che completa il clima famigliare del locale. Sfruttando il calore del legno e l’atmosfera creata da una giusta illuminazione, è nata La Saletta.

Un angolo intimo e raccolto al piano superiore del bar, a stretto contatto con una postazione a vista attrezzata, dove lo Giovanni e Adji preparano i piatti in tempo reale sotto gli occhi dei clienti! Come se si fosse a casa di amici, quando ti invitano a cena e lasciano la porta del soggiorno aperta mentre sono ai fornelli. Così si può chiacchierare e tu riesci ad allungare lo sguardo verso il cibo che a breve gusterai.

Insomma, Giovanni, Adji e lo chef Salvetti hanno creato al Caffè Roma a Ponte di Legno un interessante connubio, una sinergia di idee e intenti.

Aperitivo e poi cena in Saletta, l’importante è coccolarsi…in coppia o con gli amici

Dopo uno degli spettacolari aperitivi del Caffè Roma a Ponte di Legno, a cui siamo abituati da anni, è quindi ora possibile – per tutto il mese di settembre dal venerdì alla domenica – prolungare la serata e cenare in Saletta. Si ha a disposizione un ambiente curato in ogni minimo dettaglio.

Ma il servizio che Giovanni, Adji e lo chef Salvetti volevano per i loro ospiti era qualcosa di più di una semplice cena. In Saletta hanno reso possibile una personalizzazione pensata ad hoc per ogni esigenza. Non solo si può riservare (anche durante la settimana), per una romantica serata a due o per un gruppo di amici in vacanza in Valle, ma definire un intero menù, piatto dopo piatto. Quasi uno chef a domicilio, che ti cucina quello che vuoi nel comfort di casa tua. Ma poi sparecchiare, pulire e riordinare non tocca a noi e il calore è veramente come quello domestico.

Le proposte per il mese di settembre al Caffè Roma a Ponte di Legno – proposte che cambieranno quando arriverà l’inverno e La Saletta aprirà per cene a tema, durante i “ponti” e in occasione delle feste natalizie – mostrano tutto lo stile e l’impronta di chi ricerca l’altissima qualità dei prodotti come punto di forza e valore della propria cucina.

Li scopriamo insieme?

Tradizione e innovazione si incontrano nella cucina del Caffè Roma a Ponte di Legno

Chi mangia in Val Camonica si aspetta di trovare i piatti della tradizione locale. Su questo Giovanni e lo chef Salvetti non hanno intenzione di deludere le aspettative. Ecco perché tantissimi dei piatti sono preparati con ingredienti rigorosamente a Km 0! Un modo intelligente per unire il sapore delle materie prime del territorio con una sostenibilità della filiera sempre più importante.

Quelli montani sono microsistemi, economici e ambientali, che vanno salvaguardati come dimostrano i consorzi e i presidi slow food. In Val Camonica ci sono delizie come i formaggi, che nella cucina del Caffè Roma diventano piatti superlativi! Ecco i delicatissimi Caprini delle Frise, prodotti in una piccola tenuta di Artogne, che incontrano il miele e le confetture, sempre locali, e le noci.

Ma il prestigiatore dei fornelli poteva affidarsi solo alla tradizione, senza innovare? Domanda retorica! Ovviamente no. Sulla lavagna spuntano piatti a base di pesce (non di lago!) che portano ad alta quota la freschezza, il profumo e il sapore del mare. Quella di proporre menù di pesce in rifugi e baite di montagna è uno dei trend innovativi e sperimentali della cucina contemporanea.

Non mi stupisce che Giovanni e il suo chef – che nel Caffè Roma a Ponte di Legno riversano tutta la loro passione – ci si siano tuffati a testa bassa e senza paura.

I piatti di pesce (e i dolci) della Saletta del Caffè Roma

È un vero spettacolo poter gustare a Ponte di Legno gli squisiti gamberi rossi di Mazzara del Vallo come se ci si trovasse in Sicilia, in riva al mare. Lo chef li propone accompagnati da burrata fresca, germogli e pepe rosa per sollecitare le nostre papille gustative, senza far mancare il piacere agli occhi. Tutto è impiattato e servito con amore e tanta attenzione.

Al mare del grande Nord riportano invece i piatti con salmone Upstream di qualità superiore proveniente dalle Isole Far Oer, dove è allevato in maniera naturale nelle acque limpide di questo arcipelago islandese. Il Caffè Roma a Ponte di Legno lo serve in tartare, oppure abbrustolito con la sua pelle e servito su un letto di gazpacho di pomodorini e avocado. Una nota di tabasco e pepe insaporisce il tutto.

E i dolci! Li compone e li rivisita Adij, la moglie di Giovanni, sempre con materie prime del territorio come i saporiti frutti di bosco della Valle.

L’anima e l’essenza del Caffè Roma a Ponte di Legno sono e restano quelle di una ricerca espressiva e di gusto, per superare i traguardi raggiunti e aprire nuove strade. Questo Giovanni, non significa che tu e Adji smetterete di fare il vostro superlativo cappuccino schiumato vero? O gli apertivi con i cocktail colorati di frutta che mi fanno impazzire. Promettetemelo!

Tranquilli amanti delle colazioni e degli after hours in piazza. Me l’hanno giurato.

Ecco quindi oggi selezionata per voi una specialità gastronomica davvero tipica della Brianza, l’asparago rosa di Mezzago. Questo paesino fa parte del territorio vimercatese e ha tra i prodotti tipici questo vegetale particolare. Tutti mangiamo gli asparagi verdi, ma chi conosce gli asparagi rosa?

E’ una coltivazione della CAAM – la Cooperativa Agricola Asparagicoltori Mezzago – e vanta per questo il marchio De. Co. – la Denominazione Comunale di Origine – a garanzia di tipicità e provenienza controllata. Un sigillo che assicura anche il rispetto assoluto delle norme contenute nel Disciplinare per la Coltivazione e delle prescrizioni del Protocollo di Produzione e Commercializzazione.

Insomma, diffidate delle imitazioni! Pronti per la ricetta?

Risotto all’asparago rosa di Mezzago – gli ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso carnaroli

1 kg di Asparago Rosa di Mezzago

150 gr di burro

un bicchiere di vino bianco secco da cucina

olio qb

Parmigiano Reggiano qb

cipolla bianca qb

1 litro di brodo di carne

Ricetta del risotto all’asparago rosa di Mezzago – i passaggi

Puliamo gli asparagi eliminando un paio di centimetri dalla parte finale in modo da togliere la parte più filamentosa e meno gradevole per il palato. Quindi laviamoli e tagliamoli a rondelle, tenendo da parte le punte. In un tegame facciamo soffriggere a fuoco medio i gambi tagliati con poco burro per circa 20 minuti, poi aggiungiamo le punte e cuociamo per una decina di minuti.

In un’altra pentola sciogliamo una noce di burro insieme a tre cucchiai di olio extravergine di oliva e un paio di cucchiai di trito di cipolla tritata. Soffriggiamo finchè la cipolla sarà ben dorata e solo dopo aggiungiamo il riso, tostandolo per 3 minuti a fiamma alta. Aggiungiamo il vino bianco per sfumare e, quando sarà completamente evaporato, proseguiamo la cottura con il brodo – aggiunto a poco poco – unito a quattro mestoli di asparagi.

A cottura ultimata, dopo circa 18-20 minuti, togliamo dal fuoco e mantechiamo con il parmigiano reggiano e una noce di burro freddo.

Il segreto dello chef e il consiglio della CAAM

Ho seguito la ricetta presente sul sito della Cooperativa Agricola Asparagicoltori Mezzago, dove si consiglia di coprire la pentola con un panno e lasciar riposare il risotto ancora per un paio di minuti prima di servire.

Direi che nessuno meglio degli agricoltori che ogni giorno coltivano con amore questi prodotti li conosce ed è in grado di darci preziosi suggerimenti per esaltarne il profumo e il sapore. Quindi vale la pena seguire nel dettaglio le indicazioni per la mantecatura. Sono sicura che il risultato sarà apprezzato al momento di servire il nostro primo piatto!

Per l’impiattamento e la “guarnizione” finale si possono aggiungere le punte, per esaltare tutto il gusto dell’Aparago rosa di Mezzago.

Le proprietà benefiche degli asparagi

Questi ortaggi sono sicuramente amici della nostra dieta e adatti ad un regime alimentare ipocalorico. Sono formati per la maggior parte da acqua e quindi hanno pochissime calorie: parliamo di appena 24 Kcal ogni 100 grammi. Ricchissimi sono invece di importanti elementi come le fibre – che agevolano il transito intestinale e accelerano lo smaltimento delle tossine – e gli antiossidanti.

Un basso indice glicemico è un altro vantaggio nutrizionale dell’asparago, che è quindi adatto nell’alimentazione di chi ha problemi di diabete. Privi di colesterolo e di grassi dannosi, sono anche poveri di sodio. Certo in un ricetta in cui entrano il burro e il formaggio – come quella del mio risotto – occorre tenere conto dei valori nutrizionali di tutti gli ingredienti…mi raccomando!

Mi resta soltanto da augurarvi buon appetito (anche se il bon ton di Mauro Adami ci ha insegnato che non si fa..eh eh!)

Forse è la stessa che avete voi ora, a meno che non siate nati nella zona della campagna pavese tra Garlasco e Groppello Cairoli. Ma anche chi è originario di questa terra potrebbe non conoscerla. Quando ho chiesto alla gente del posto il nome del loro piatto tipico, molti hanno risposto…il risotto alla milanese!

Il riso è certamente il “re”, qui nel pavese, io però, da curiosa e appassionata di cucina un po’ rompiscatole, cercavo una specialità insolita. Ho domandato in giro finché un gruppo di ragazzi simpaticissimi mi ha parlato di un primo piatto di cui ignoravo l’esistenza, indicandomi anche il nome di un ristorante dove lo preparano in modo eccellente.

La pasta Spadellata non è solo un modo di saltare un primo in padella, ma una vera ricetta specifica nata qui negli anni Ottanta. Scopriamola insieme a Benedetta, del Ristorante Pizzeria Al Capriccio di Groppello Cairoli. Il locale – viste le origini di mamma Carmen  – serve molte specialità della tradizione culinaria campana e in particolare della costiera amalfitana. Non poteva però mancare un pezzo della storia gastronomica locale come questo primo piatto.

Vediamo insieme che cosa serve e come si prepara la ricetta della Spadellata!

Ricetta della Spadellata per 4 persone – gli ingredienti:

200 gr di ragù preparato con carne magra (potete provare la ricetta di Giallo Zafferano)

250 gr di panna fresca

4 cucchiai di pesto (preferibilmente fatto in casa! Io seguo l’esperienza de La Cucina Italiana)

400 gr di pasta di grano duro

2 cucchiai colmi di Grana grattugiato

Qualche foglia di basilico fresco  (per decorare il piatto prima di servire)

Preparazione della Ricetta della Spadellata – tutti i passaggi:

Mettiamo una padella piuttosto grande sul fuoco molto basso, uniamo il ragù e il pesto amalgamandoli in modo che si uniscano bene. La panna fresca va aggiunta per ultima.

Nel frattempo portiamo ad ebollizione circa 4 litri d’acqua in una pentola capiente, aggiungendo 4 cucchiai di sale (uno per ogni litro). Cuociamo la pasta secondo i tempi del formato scelto in modo che rimanga bene al dente e dopo averla scolata, uniamola al condimento nella padella. A questo punto “spadelliamo” il tutto per qualche minuto a fuoco moderato, aiutandoci eventualmente con un cucchiaio di legno se non abbiamo il “polso” allenato dello chef!

In questo modo la pasta assorbirà per bene tutto il sugo. Che delizia! Impiattare e servire aggiungendo una fogliolina fresca di basilico per completare.

Il procedimento è davvero facile, semplice e veloce. Ciò che richiede un po’ di preparazione anticipata sono certamente il ragù e il pesto, ma quando li avremo a disposizione potremo cucinare questa sfiziosa ricetta della Spadellata in pochissimi minuti…giusto il tempo di cuocere la pasta!

Ricetta della Spadellata: il segreto dello Chef del Ristorante Al Capriccio di Gropello Cairoli

Avrete sicuramente notato che tra gli ingredienti ci sono anche 2 cucchiai da cucina di Grana grattugiato.

Vanno utilizzati proprio durante la fase finale della “spadellatura” della pasta, poco prima di impiattare il nostro primo.  Sono il piccolo segreto dello chef del Ristorante Al Capriccio di Groppello Cairoli, l’aggiunta in più che rende la loro ricetta della Spadellata ancora più saporita.

Che cosa posso raccontarvi di più – oltre alla loro ricetta della Spadellata – su questo locale che ho avuto la fortuna di scoprire durante un week end di lavoro? La loro è una bella storia di famiglia e un esempio di come – dall’unione di tradizioni regionali diverse – possa nascere qualcosa di prezioso…e buonissimo!

Al Capriccio…dove Pavia incontra la costiera Amalfitana

Al Capriccio nasce più di 40 anni fa ed è sempre stato a conduzione famigliare. Alla prima generazione della famiglia Romano, i genitori di Agostino, è succeduta quella di Agostino e della moglie Carmen…e oggi ci sono anche le loro figlie Benedetta e Valentina.

Il ristorante lavora con prodotti di stagione e il più possibile a Km 0, anche se – per seguire l’amore e la passione della cucina della Campania, regione d’origine di mamma Carmen – alcune materie prime non possono che arrivare direttamente da lì! Tutte le settimane si consegnano la mozzarella fiordilatte, i pomodori Re Fiascone, le alici di Cetara, il liquore d’erbe Concerto di Tramonti (il paese della costiera dove Carmen è nata!).

Per esaltare questo “matrimonio” Nord-Sud e le diverse tradizioni di sapori, il ristorante promuove anche eventi e serate a tema “Tramonti incontra Groppello”. Che idea originale!

Tra i cavalli di battaglia del menù del Capriccio non possono quindi mancare primi di pesce (come gli Scalatielli) e una frittura, sempre di pesce, leggera, croccante e profumata di mare! C’è ampio spazio per ciò che arriva dal territorio pavese, come il riso della Riserva San Massimo.

Carmen lo usa in cucina per vari risotti e due anni fa, in occasione della Sagra di San Giorgio che è anche la festa del paese, ha allestito uno stand per cucinare fuori dal suo ristorante.

Insieme ad un casaro arrivato dalla Campania, ha preparato un fantastico risotto con pomodoro di Refiascone e un bocconcino di fiordilatte, da offrire a tutti i passanti.

Un’altra bella ricetta di scoprire, non credete? Magari la inserirò presto nella sezione Food del mio blog quindi…continuate a seguirla!

Quando a tavola cerco la sicurezza di un successo, scelgo la ricetta che viene proprio dal cuore della Val Camonica…quella del ristorante Rugantino.

Tra i ristoranti della Valle, il Rugantino di Bienno è senza dubbio quello che – insieme al San Marco di Ponte di Legno – ha segnato i primi passi della mia passione di food blogger! Quando ho intrapreso questa avventura social, mentre andavo alla ricerca del meglio della gastronomia camuna, lo chef Daniele mi ha subito aperto le porte della sua cucina. Per me è diventato un modello, un amico, una guida.

La qualità a Km 0 è ciò che distingue il menù del Rugantino, sia nelle proposte innovative che nei piatti più fedeli alla tradizione. Tra questi i casoncelli casalinghi spiccano per rispetto delle “regole” e capacità di stupire – ogni volta – anche il palato più esigente. Sono un po’ il simbolo di quel piatto che non ci si stancherebbe mai di mangiare, perché è qualcosa di più di un primo…è una sensazione di trovarsi a casa, in famiglia, al sicuro!

Mi sembra arrivato il momento di condividerla con voi.

Ricetta dei casoncelli di carne per 6/8 persone

Per la pasta fresca:

1 kg farina a piacere (al Rugantino usano farina biologica tipo 1)

10 uova intere pasta gialla

25 gr sale

50 gr olio oliva extra vergine

Gli ingredienti si possono lavorare a mano o con la macchina impastatrice, fino ad ottenere un impasto sodo e piuttosto elastico, liscio e omogeneo. Si può lasciare a riposo per 30 minuti, avvolto nella pellicola trasparente, per renderlo più facile da stendere.

Per il ripieno di brasato:

500 gr di carne di manzo (cappello del prete)

3 cipolle rosse

3 gambe di sedano

4 carote

1 litro di vino rosso (il Ristorante Rugantino consiglia un corposo Valpolicella Ripasso)

erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, chiodi di garofano)

300 gr di pan grattato

400 gr di Parmigiano Reggiano

3 uova intere

olio extra vergine di oliva (o burro in alternativa) q.b.

sale q.b.

La preparazione dei casoncelli spiegata passo passo

In un tegame si fa soffriggere – con un poco di olio o di burro – il trito di verdure (cipolle, sedano, carote).

In una casseruola a parte si mette a rosolare la carne di manzo finché non perde la parte umida. Si aggiungono quindi il trito di verdure e il vino rosso, un rametto di rosmarino e qualche chiodo di garofano. Si aggiusta di sale e si lascia cuocere a fuoco lento finché la carne non risulta morbida.

Dopo aver fatto raffreddare la carne, la si trita e si aggiungono – amalgamando bene il composto – il pan grattato, il parmigiano e le 3 uova.

Dopo aver tirato la sfoglia (circa 1 mm di spessore) con il mattarello o la macchina tira pasta, ricavarne – con un bicchiere o un coppapasta – dei dischi di circa 6 cm. Mettere al centro un cucchiaio di ripieno e chiudere i dischi a mezzaluna.

La cottura dei casoncelli è di circa 5-6 minuti in abbondante acqua bollente salata. Dopo averli scolati, si possono condire a piacimento.

Ricetta dei casoncelli: il segreto dello Chef!

Daniele, nel suo ristorante Rugantino, completa la ricetta dei casoncelli con burro nostrano di malga, qualche foglia di salvia e pancetta croccante. Non può mancare una spolverata di Parmigiano.

Questo tipo di condimento è senza dubbio quello che preferisco, perché esalta la semplicità di questa pasta fresca ripiena e il gusto di prodotti che non hanno bisogno di molti altri arricchimenti!

Se vi è piaciuta questa mia ricetta del cuore potete non solo sperimentarla…ma anche condividerla, e poi mandarmi nei commenti tutti i vostri consigli e segreti culinari. Sui casoncelli e non solo.